Bilo da tražite rješenje za brzi ručak tijekom radnog tjedna ili želite pripremiti nešto zdravo bez mesa, obrok koji ne uključuje paljenje pećnice, postoji mnoštvo kreativnih recepata. Ljeto je sezona svježeg povrća i voća što nam daje savršenu priliku da pripremimo ukusne, hranjive i lagane obroke. 

Ljetni ručak bez puno kuhanja

Kad temperature prijeđu trideset stupnjeva, zadnje što želimo je dodatno zagrijavati kuhinju. Ovi recepti zahtijevaju minimalnu ili nikakvu termičku obradu, a gotovi su u tren oka. 

Caprese salata s kruhom

Sastojci:  

• 3-4 zrele rajčice 
• 1 kugla mozzarelle (125 g) 
• nekoliko kriški starog kruha 
• šaka svježeg bosiljka 
• maslinovo ulje 
• vinski ocat 
• sol, papar 

Priprema: 

1. Kruh narežite na kockice. 

2. Rajčice i mozzarellu također narežite, pomiješajte s kruhom i listićima bosiljka. 

3. Sve prelijte maslinovim uljem i octom, posolite, popaprite i lagano promiješajte.

Wrap s piletinom i avokadom

Sastojci:  

• 1 tortilja 
• 100 g pečene piletine 
• 1/2 avokada 
• nekoliko listova zelene salate 
• 2 žlice grčkog jogurta 
• sok od limuna 
• sol 

Priprema:

1. Piletinu narežite na trakice, avokado na kriške. 

2. Na sredinu tortilje složite zelenu salatu, piletinu i avokado. 

3. Prelijte umakom od jogurta, limunovog soka i soli te čvrsto zarolajte.

Salata od tune iz konzerve

Sastojci:  

• 1 konzerva tune 
• 1 manja konzerva kukuruza 
• 1/2 crvenog luka 
• 2-3 kisela krastavca 
• 2 žlice majoneze ili grčkog jogurta 
• sol, papar 

Priprema:

1. Ocijedite tunu i kukuruz te luk i krastavce sitno nasjeckajte. 

2. Sve sastojke pomiješajte, povežite majonezom ili jogurtom te začinite po ukusu. 

3. Poslužite u pecivu ili kao salatu uz dodatak nekog povrća.

Bruschette s rajčicom

Sastojci:  

• 4 kriške kruha (ciabatta ili baguette) 
• 2 zrele rajčice 
• 1 režanj češnjaka 
• šaka svježeg bosiljka 
• maslinovo ulje 
• sol 

Priprema:

1. Prepecite kriške kruha na tavi i svaku krišku natrljajte prerezanim češnjakom. 

2. Rajčice narežite na kockice, pomiješajte sa sjeckanim bosiljkom, maslinovim uljem i solju te smjesu rasporedite po prepečenom kruhu.

Ljetne rolice u rižinom papiru

Sastojci:  

• 4 lista rižinog papira 
• 50 g staklenih rezanaca 
• 1 mrkva 
• 1/2 krastavca 
• 100 g kuhanih kozica  
• svježa menta 
• umak od kikirikija za posluživanje 

Priprema:

1. Rezance pripremite prema uputama te povrće narežite na tanke štapiće.

2. Rižin papir umočite u toplu vodu na 15-ak sekundi dok ne omekša. 

3. Na papir složite malo rezanaca, povrća, kozice i listiće mente pa čvrsto zarolajte. 

4. Poslužite toplo uz umak.

Zapečene punjene tikvice

Sastojci:

• 5-6 manjih tikvica
• 1 glavica crvenog luka
• 0,5 kg mješanog mljevenog mesa
• lovorov list
• koncentrat rajčice
• sol
• papar
• češnjak u prahu
• 20 dkg sir gauda (ili neki drugi sir po želji)

Priprema:

1. Nasjeckati crveni luk i propržiti ga na ulju.

2. Kad luk dobije zlatko-žutu boju, dodajte mljeveno meso, lovor i začine.

3. Dinstajte oko pola sata uz podljevanje vodom po potrebi.

4. Tikvice operite, prerežite uzduž te izdubite malom žličicom.

5. Meso tikvice koje ste izdubili staviti u lonac s mljevenim mesom da omekša.

6. Pri kraju dodajte par žlica koncentrata od rajčice.

7. Punite tikvice tako pripremljenim nadjevom te posipajte naribanim sirom.

8. Zapecite u pećnici na 180˚C oko 40 min

 

Ideje za ljetni ručak bez mesa

Bezmesni obroci idealni su za ljeto jer su lakše probavljivi, a obilje sezonskog povrća čini ih nevjerojatno ukusnima i raznolikima. 

Mediteranska salata s kvinojom

Sastojci:  

• 100 g kvinoje 
• 1 krastavac 
• 150 g cherry rajčica 
• šaka crnih maslina 
• 100 g feta sira 
• sok od 1/2 limuna 
• maslinovo ulje 
• sol i papar 

 

Priprema:

1. Skuhajte kvinoju prema uputama i ohladite. 

2. Povrće i feta sir narežite na kockice. 

3. Sve sastojke nježno pomiješajte i začinite limunovim sokom, uljem, solju i paprom.

Punjene portobello gljive

Sastojci:  

• 4 velike portobello gljive 
• 4 žlice krušnih mrvica 
• 2 režnja češnjaka 
• 1 žlica sjeckanog peršina 
• 30 g naribanog parmezana 
• maslinovo ulje 
• sol, papar 

Priprema:

1. Gljivama uklonite stapke i sitno ih nasjeckajte. 

2. Pomiješajte ih s krušnim mrvicama, sjeckanim češnjakom, peršinom i sirom. 

3. Klobuke napunite smjesom, pokapajte uljem i pecite u pećnici na 200°C oko 15-20 minuta. 

 

Falafel u lepinji

Sastojci:  

• 4-5 komada falafela 
• 1 lepinja 
• 2 žlice hummus namaza 
• zelena salata 
• 1/2 rajčice 
• umak od jogurta  

Priprema:

1. Zagrijte falafel i lepinju. 

2. Unutrašnjost lepinje premažite hummusom, dodajte falafel, narezanu salatu i rajčicu te sve prelijte umakom od jogurta i poslužite hladno. 

 

Polpete od tikvica

Sastojci:  

• 2 srednje tikvice 
• 1 jaje 
• 3-4 žlice brašna 
• 1 režanj češnjaka 
• sol, papar 
• ulje za pečenje  

Za umak:  

• 150 g grčkog jogurta 
• šaka svježe mente 

Priprema:

1. Tikvice naribajte, posolite i ostavite 15 minuta, a zatim ih dobro ocijedite. 

2. Pomiješajte ih s jajetom, brašnom i sjeckanim češnjakom. 

3. Oblikujte male polpete i pecite na malo ulja. 

4. Poslužite toplo uz umak od jogurta i sjeckane mente. 

Hladna tjestenina s pestom 

Sastojci:

• tjestenina
• maslac
• 30-40 g svježeg bosiljka
• 40 g pinjola
• 40 g naribanog sira Pecorino
• 40 g naribanog parmezana
• 3 češnja češnjaka
• 100 ml maslinova ulja
• sol

Priprema:

1. Tjesteninu skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi i ocijedite.

2. Malo vode (oko 100 ml u kojoj se kuhala tjestenina) ostavite sa strane.

3. U električnu sjeckalicu stavite narezani bosiljak, pinjole, naribane sireve, narezani češnjak i oko 50 ml maslinova ulja. 

4. Mješavinu usitnite, a zatim dodajte preostalo ulje, sol i sve zajedno još malo izmješajte.

5. U široj tavi otopite maslac, dodajte 2-3 žlice pesta i zajedno kratko izmiješajte.

6. Dodajte kuhanu tjesteninu i malo vode u kojoj se kuhala tjestenina te dobro izmješajte i poslužite toplo.

 

Osvježavajuće juhe i variva kao sjajan ljetni ručak na žlicu 

Obroci "na žlicu" ne moraju biti teški i zimski. Hladne juhe i lagana ljetna variva idealan su način da se osvježite i unesete potrebnu tekućinu. 

Gazpacho

Sastojci:  

• 500 g zrelih rajčica 
• 1 krastavac 
• 1 zelena paprika 
• 1/2 crvenog luka 
• 1 režanj češnjaka 
• 1 kriška starog kruha 
• 2 žlice maslinovog ulja 
• 1 žlica vinskog octa 
• sol 

Priprema:

1. Povrće i kruh grubo narežite. 

2. Sve sastojke stavite u blender i miksajte do željene teksture. 

3. Juhu dobro ohladite u hladnjaku barem sat vremena prije posluživanja.

Hladna juha od krastavaca i jogurta

Sastojci:  

• 2 krastavca 
• 300 g grčkog jogurta 
• 1 režanj češnjaka 
• malo svježeg kopra 
• 1 žlica maslinovog ulja 
• sok od limuna 
• sol 

Priprema: 

1. Ogulite i narežite krastavce. 

2. U blenderu izmiksajte krastavce, jogurt, češnjak, kopar i maslinovo ulje. 

3. Začinite solju i s malo limunovog soka. 

4. Poslužite dobro ohlađeno.

Lagano varivo od leće i povrća

Sastojci:  

• 100 g crvene leće 
• 1 mrkva 
• 1 tikvica 
• 1 luk 
• 1 l povrtnog temeljca 
• maslinovo ulje 
• sol, papar 
• svježi peršin 

Priprema:

1. Na ulju prodinstajte sjeckani luk te kad poprimi zlatno-žutu boju dodajte narezanu mrkvu i tikvicu. 

2. Ubacite opranu leću, zalijte temeljcem i kuhajte 15-20 minuta dok povrće i leća ne omekšaju. 

3. Začinite i pospite svježim peršinom te poslužite toplo.

Krem juha od tikvica

Sastojci: 

• 600 g tikvica
• 300 g krumpira
• 80 g luka
• 1-2 češnja češnjaka
• 100 ml vrhnja za kuhanje
• 1,5 l vode
• 2 žlice maslaca
• 2-3 žlice limunova soka
• sol, papar

Priprema: 

1. Zagrijte maslac na koji dodajte nasjeckani luk. 

2. Na tavu dodajte narezane tikvice i sve kratko propirjajte.

3. Dodajte narezani krumpir, 1 l vode, začinite po želji i kuhajte oko 20 minuta.

4. Na kraju dodajte protisnuti češnjak.

5. Kuhano povrće usitnite štapnim mikserom, dodajte ostatak vode, vrhnje i limunov sok, pa sve zajedno kratko prokuhajte i poslužite toplo.

 

Maneštra od graha

Sastojci:  

• 300 g mladog kukuruza  
• 200 g mladog graha 
• 1 krumpir 
• 1 mrkva 
• 1 luk 
• peršin 
• sol, papar 

 

Priprema:

1. Na malo ulja prodinstajte sjeckani luk dok ne poprimi zlatno-žutu boju. 

2. Dodajte mrkvu i krumpir narezane na kockice te nastavite dinstati. 

3. Nakon par minuta dodajte grah i kukuruz. 

4. Zalijte vodom da prekrije povrće i kuhajte dok sve ne omekša. 

5. Posolite, popaprite i na kraju dodajte sjeckani peršin te poslužite toplo. 

Ljetne salate kao glavni obrok 

Zaboravite na dosadne salate koje služe samo kao prilog. Uz prave sastojke, salata može postati zasitan, hranjiv i kompletan glavni obrok. 

Cezar salata

Jedna od najpoznatijih salata vrlo je popuralna tijekom ljetnih mjeseci, a njezina priprema cezar salate je vrlo laka.

 

Salata s piletinom i slaninom 

Sastojci:  

• 150 g pečene piletine 
• 2-3 trake hrskave slanine 
• 1 tvrdo kuhano jaje 
• 1/2 avokada 
• 1 rajčica 
• 30 g feta sira 
• mix zelene salate 
• jogurt za dressing 

 

Priprema:

1. Na podlogu od salate u redovima složite narezanu piletinu, slaninu, sjeckano jaje, narezani avokado, rajčicu i mrvljeni feta sir te dobro izmiješajte. 

2. Prelijte jogurt dressingom i začinite po izboru.  

 

Grčka salata

Sastojci: 

• 2 rajčice 
• 1 krastavac 
• 1 zelena paprika 
• 1/2 crvenog luka 
• šaka kalamata maslina 
• 150 g feta sira 
• maslinovo ulje 
• origano 

Priprema: 

1. Povrće narežite na kockice i pomiješajte s maslinama. 

2. Na vrh stavite komad feta sira, pospite maslinovim uljem i začinite po želji. 

3. Poslužite kao hladno jelo.

Salata od tjestenine s tunom i povrćem

Sastojci: 

• 150 g kuhane tjestenine 
• 1 konzerva tune 
• 100 g kukuruza 
• 1/2 crvene paprike 
• 3 žlice grčkog jogurta 
• sol, papar 

Priprema:

1. Ohlađenu tjesteninu pomiješajte s ocijeđenom tunom, kukuruzom i sitno sjeckanom paprikom. 

2. Umiješajte grčki jogurt te začinite solju i paprom i poslužite hladno. 

POGLEDAJTE GALERIJU 

 

Pogledajte video: Visok urod, cijene niske: Postoji li rješenje za pšenicu hrvatskih ratara?