Vrijeme je da se u smočnicu ostave i staklenke sa zimnicom, koja zimi daje boje i okuse jeseni. Za mnoge to je neprocjenjivo.

"To je blago“ kaže nam majstorica zimnice Ljubica Bošnjak. 

A u trezoru s blagom je i ajvar, kralj okusa bez kojeg je nekima teško prezimiti. "Kuhamo ajvar, zimnica se mora pripremiti, zima možda bude duga", poručuje Slobodan kojeg smo sreli na osječkoj tržnici. 

KRALJ OKUSA /

Koja je tajna dobrog ajvara? Majstorica zimnice otkrila recept i ključni sastojak

Cjiena ajvara

Ajvara nema bez dobre paprike i patlidžana. Cijene im nisu znatno veće nego prošle godine i kreću se od jedan i pol do dva eura.  No kralj zimnice traži i najbolju papriku ajvarku.

"Svi traže veliku, krupnu, ravnu, debelu, a to treba i platiti dva i pol eura", ističe prodavačica Dragica iz Osijeka.

Staklenka ajvara u trgovinama košta od tri do sedam eura pa se domaća proizvodnja isplati. "Isplati se, ipak je to domaće, zna se, ono kad čovjek sam skuha, to je onda drugo nego u trgovinama", dodaje Slobodan.

Priprema domaćeg ajvara počinje u vrtu izborom paprike, a potrebni su i patlidžan, češnjak, luk, bamija i čili papričica.

"Čili čini tu ljutinu, a i bamija, kod nas je bamija isto velika tajna kao, ali kod mene nikada nema tajne", otkriva nam gospođa Ljubica.

GENIJALAN RECEPT /

Kremasti pire krumpir lakše je napraviti nego što mislite: Chef opomenuo na jednu stvar

Recept za savršeni okus

Paprika se čisti i kuha zajedno s lukom, češnjakom i bamijom u slanoj vodi s malo octa. "Vidi se da je dosta kuhano i pripremljeno i sada ide poslije na strojnu obradu kako kažemo", nadovezuje se majstor zimnice Andrija Bošnjak.

Sve se s pečenim patlidžanom melje u stroju, a potom prži na ulju gdje ajvar dobije prepoznatljivu crvenu boju. Pa ajvar ide u staklenke i sprema se na toplo.

S godinama zajedničkog života i rada Ljubica i Andrija postali su pravi majstori pripreme zimnice.

"Uglavnom ja radim sve te paprike i krastavce i ciklu, uglavnom to je moj posao, a Andrija tu na veliko kuha ajvar, rajčicu i pekmeze", objašnjava Ljubica. 

Ajvar spremaju u smočnicu na posebno mjesto među zimnicom gdje će ostati dok netko ne poželi baš kralja okusa.