Kathy se ne boji pokazati svoju sijedu kosu i tijelo u minijaturnim bikinijima. Ona je oduvijek maštala o tome da bude model te je svoju karijeru, koja još traje, započela 1980-ih. Kathy je bila najstarija žena koja je pozirala za Sports Illustrated, a tada je imala 57 godina te se pojavila u videospotu američkog benda Green Day.

"Nakon što sam odlučila prekinuti s karijerom modela, dobila sam posao s minimalnom plaćom u Drybaru, gdje sam čistila podove. Tada sam odlučila ponovo pokrenuti svoju karijeru, a sama sam sebi tražila poslove i to vrlo uspješno", rekla je Kathy za Bored Pandu. Ona trenutno radi kao influencerica, model i glumica, a zbog svog sve većeg uspjeha morala je angažirati i agenta.

Priznala je da nije "stručnjak za prehranu", ali da je morala promijeniti svoje prehrambene navike prije otprilike šest godina jer je bila u preddijabetesu. Zbog toga je iz prehrane izbacila meso i šećer, a također je ograničila i količinu ribe koju jede. Osim toga, Kathy ne konzumira mnogo ugljikohidrata poput kruha, tjestenine, riže i bijelog krumpira.

"Pijem puno bademova mlijeka, jer ga svakodnevno koristim u kavi i smoothieju. Jedem puno krekera od bademova brašna. Također, radim muffine od bademova brašna zaslađene stevijom ili nekom zamjenom za šećer", otkrila je. Kathy je također super fit jer trenira do četiri puta tjedno. Velika je obožavateljica teretane, a također ide na satove trbušnog plesa.

Kathy potiče druge žene da budu ponosne na svoje godine i prihvate ljepotu starenja. "Nepobjediva sam, nisam nevidljiva. Odbijam prigušiti svoje svjetlo zbog svojih godina kako biste prestali govoriti meni i drugima da zatamnimo! Oni koji odbijaju prigušiti svoja svjetla olakšavaju vam da jednog dana ne morate prigušiti ​​svoje svjetlo", napisala je nedavno na jednoj od objava na Instagramu.

Iako još nije baka u pravom smislu, to što je zovu "bakom" doista joj ne smeta jer je, kako kaže, naučila ne shvaćati sebe toliko ozbiljno.