Povratak tradiciji: Odvažite se i sedam dana kuhajte po starinski uz recepte iz srca Zagorja

Kuhinja Hrvatskog zagorja predstavlja bogatu i raznoliku gastronomsku tradiciju nastalu iz potrebe i snalažljivosti, u kojoj su se od skromnih, sezonskih namirnica pripremala zasitna i hranjiva jela namijenjena svakodnevnom životu i radu.

Kroz povijest su se u njoj isprepletali germanski i ugarski utjecaji, koji su se postupno stopili s lokalnim običajima i oblikovali prepoznatljiv kulinarski identitet ovog kraja.

Ako ne znate što biste kuhali tijekom tjedna, možete isprobati ovaj tjedni jelovnik s autentičnim receptima, koji predstavlja povratak tradicionalnim okusima i jednostavnosti zagorske kuhinje.

Foto: AI

Ponedjeljak: Pohana piletina i rizi bizi

Početak radnog tjedna obilježava jelo koje vole sve generacije – sočna pohana piletina uz klasični rizi bizi.

Sastojci:

• 4 veća pileća odreska (od prsa ili zabatka)
• 100 g glatkog brašna
• 2 jaja
• 150 g krušnih mrvica
• 300 g riže
• 200 g smrznutog graška
• 1 manja glavica luka
• Ulje za prženje, maslac, sol, papar

NOSTALGIJA NA TANJURU /

Punjene paprike ovako će biti puno ukusnije: Isprobajte provjereni recept naših baka

Postupak:

1. Pileće odreske istucite batom za meso, posolite i popaprite. Pripremite tri tanjura: jedan s brašnom, drugi s razmućenim jajima i treći s krušnim mrvicama. Svaki odrezak prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Pecite u dubokom, zagrijanom ulju do zlatnožute boje s obje strane.
2. Na malo maslaca ili ulja propirjajte sitno sjeckani luk. Dodajte rižu i kratko je pržite dok ne postane staklasta. Podlijte s dvostrukom količinom vruće vode ili temeljca, posolite i kuhajte na laganoj vatri. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte grašak i promiješajte.
3. Poslužite toplu pohanu piletinu uz rizi bizi.

Foto: Shutterstock

Utorak: Pečena piletina s heljdinom kašom

Utorkom na stol stiže mirisno pečenje – piletina nadjevena heljdinom kašom i jabukama.

Sastojci:

• 1 pile od oko 1.5 kg
• 200 g heljdine kaše
• 100 g pilećih jetrica
• 1 glavica luka
• 1 jabuka
• Svinjska mast, sol, papar, majčina dušica

Postupak:

1. Pile dobro posolite i popaprite izvana i iznutra.
2. Heljdinu kašu skuhajte napola u slanoj vodi (oko 10 minuta) i ocijedite.
3. Za nadjev, na masti propirjajte sjeckani luk, dodajte sitno sjeckana jetrica i jabuku narezanu na kockice. Kratko pirjajte.
4. Pomiješajte pirjane sastojke s polukuhanom heljdom, posolite, popaprite i dodajte malo majčine dušice po ukusu.
5. Pripremljenim nadjevom nadjenite pile. Otvor zatvorite čačkalicama.
6. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C oko sat i pol. Tijekom pečenja, redovito ga podlijevajte vlastitim sokom. Meso će biti sočno, a kožica savršeno hrskava.

Foto: Shutterstock

Srijeda: Krvavice s restanim krumpirom

Sredina tjedna rezervirana je za izdašno jelo koje grije – domaće krvavice s restanim krumpirom.

Sastojci:

• 4 para domaćih krvavica
• 1 kg krumpira
• 2 glavice luka
• Svinjska mast, sol, papar

Postupak:

1. Krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na ploške. Na masti popržite sitno sjeckane glavice luka do zlatne boje, dodajte krumpir, posolite, popaprite i sve zajedno prepržite dok krumpir ne dobije koricu.
2. Krvavice pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C otprilike pola sata, do hrskavosti. Pripazite da ne popucaju – možete ih probosti iglom na nekoliko mjesta.
3. Poslužite vruće krvavice uz restani krumpir. Ovo jelo je pravi predstavnik zimske zagorske kuhinje.

Foto: Shutterstock

Četvrtak: Zagorska pečenka

Za četvrtak se predlaže jelo za prave gurmane – sočna zagorska pečenka s aromatičnim začinima.

Sastojci:

• 1.5 kg svinjskog buta ili plećke u komadu (s kožom)
• 4-5 češnjeva češnjaka
• 1 žlica slatke mljevene paprike
• 1 žličica kima
• 2 dcl bijelog vina
• Svinjska mast, sol, papar

Postupak:

1. Meso dobro nasolite i popaprite sa svih strana. Kožu zarežite oštrim nožem u obliku rešetke.
2. Češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s paprikom i kimom. Tom mješavinom dobro utrljajte cijeli komad mesa.
3. U posudu za pečenje stavite nekoliko žlica masti, položite meso i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220°C na 20 minuta.
4. Smanjite temperaturu na 180°C, podlijte meso vinom i s malo vode.
5. Nastavite peći oko dva sata, povremeno podlijevajući meso vlastitim sokom.
6. Pečenku prije rezanja ostavite da odmori 15-ak minuta. Poslužite uz pečeni krumpir.

Foto: Shutterstock

Petak: Zapečeni zagorski štrukli

Petak je dan za klasik zagorske kuhinje u zapečenoj varijanti – štrukli sa sirom i vrhnjem, jelo koje može biti i slano i slatko, a uvijek je slasno.

Sastojci:

• Tijesto: 250 g glatkog brašna, 125 ml mlake vode, 1 žlica ulja, prstohvat soli.
• Nadjev: 500 g svježeg kravljeg sira, 1 jaje, sol.
• Preljev: 200 ml kiselog vrhnja, 1 jaje, malo maslaca.

Postupak:

1. Od brašna, vode, ulja i soli zamijesite glatko tijesto, malo ga nauljite i ostavite da odmori 30 minuta.
2. Za nadjev, dobro pomiješajte sir, jaje i sol po ukusu.
3. Tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenom stolnjaku, premažite nadjevom i uz pomoć stolnjaka zarolajte.
4. Rubom tanjura režite jastučiće (štrukle).
5. Posudu za pečenje dobro namažite maslacem i složite štrukle jedan do drugoga.
6. Posebno umutite kiselo vrhnje s jajetom i malo soli te prelijte preko štrukli.
7. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 30 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Poslužite toplo kao samostalno jelo.

Foto: Shutterstock

Subota: Teletina ispod peke

Subotnji ručak najava je vikenda i druženja: jelo koje se priprema polako i s ljubavlju – teletina s povrćem ispod peke.

Sastojci:

• 1.5 kg teletine od buta ili plećke
• 1.5 kg krumpira
• 3 mrkve
• 2 glavice luka
• 1 paprika
• Nekoliko češnjeva češnjaka
• 2 dcl bijelog vina
• Ružmarin, sol, papar, ulje

HRKSAVA PERFEKCIJA /

Zaboravite na klasičnu salatu: Ovaj korak pretvara običan krumpir u pravu senzaciju

Postupak:

1. Meso narežite na veće komade, a povrće na krupnije. Krumpir narežite na četvrtine, luk na ploške, a mrkvu na kolutove.
2. Sve sastojke stavite u nauljenu posudu za peku. Dobro posolite, popaprite i promiješajte. Dodajte grančicu ružmarina i cijele češnjeve češnjaka.
3. Podlijte vinom i s još malo ulja.
4. Pripremite žar. Stavite posudu na pripremljeno mjesto, poklopite pekom i zagrnite je žarom.
5. Pecite oko sat i pol do dva, ovisno o jačini žara. Na polovici pečenja možete provjeriti i promiješati sastojke.
6. Poslužite toplo, ravno iz posude.

Foto: Josip Regovic/PIXSELL

Nedjelja: Purica s mlincima

Nedjelja je rezervirana za kraljicu zagorske trpeze - puricu s mlincima.

Sastojci:

• 1 purica od oko 3 kg
• 500 g domaćih mlinaca
• 100-150 g svinjske masti
• Sol, papar

Postupak:

1. Pećnicu zagrijte na 240°C. Puricu dobro nasolite i popaprite izvana i iznutra.
2. Stavite je u posudu za pečenje i prelijte s nekoliko žlica vruće, otopljene svinjske masti.
3. Pecite je prvih 15 minuta na 240°C, a zatim smanjite temperaturu na 200°C.
4. Nastavite peći još oko dva i pol sata, redovito je podlijevajući masnoćom koju pusti tijekom pečenja.
5. Pred kraj pečenja, mlince natrgajte na manje komade. Prelijte ih kipućom posoljenom vodom, promiješajte i ostavite da stoje par minuta.
6. Dobro ocijedite mlince te ih prelijte s obilnom količinom masnoće od pečenja purice i dobro promiješajte.
7. Poslužite vruće mlince uz pečenu puricu. Simbol slavlja i zajedništva.

Nadamo se da će vam ovi prijedlozi donijeti inspiraciju i olakšati planiranje obroka. Prilagodite ih vlastitom ukusu, poigrajte se začinima i uživajte u pripremi i okusima domaćih jela koja okupljaju obitelj za stolom. Dobar tek!

Subotom na portalu Net.hr donosimo prijedloge recepata za idući tjedan. Pratite naš tjedni jelovnik.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU 

ODLIČNE ZA ZALIHE /

Ovim namirnicama nikad (ili gotovo nikad) ne istekne rok. Neke traju i do 30 godina