Fašnik je vrijeme maski, veselja i, naravno, neodoljivih krafni, duboko je ukorijenjen u hrvatskoj tradiciji. Ovo razdoblje, koje prethodi korizmi, obilježeno je bogatom trpezom, a krafne su neizostavan dio te gozbe. One simboliziraju obilje i sreću, a njihovom mirisu i okusu malo tko može odoljeti. Priprema krafni nije samo kulinarski čin, već i dio rituala kojim se slavi kraj zime i dočekuje proljeće. U Hrvatskoj, gotovo svaka obitelj ima svoj "tajni" recept, prenošen s koljena na koljeno, a mi vam donosimo dva recepta za pripremu ove omiljene tradicionalne slastice.
Krafne (ili pokladnice) nisu samo desert. One su dio kulturnog identiteta. Njihova popularnost posebno dolazi do izražaja tijekom fašnika, kada se diljem zemlje održavaju karnevalske povorke, a miris svježe pečenih krafni širi se ulicama. Iako su najčešće punjene pekmezom od marelice ili šipka, danas se mogu pronaći i s raznim drugim punjenjima, poput čokolade, vanilije ili niza drugih okusa.
Recept za krafne pržene u ulju
Ovo je recept za one koji vole tradicionalne, sočne krafne, pržene do zlatno-smeđe boje.
Krafne pržene u ulju sastojci:
- 500 g glatkog brašna
- 20 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
- 70 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 žumanjka
- 250 ml mlijeka
- 50 ml ruma (pomaže da krafne ne upiju previše ulja)
- prstohvat soli
- naribana korica limuna
- ulje za prženje (npr. suncokretovo ulje Konzum)
- pekmez za punjenje (marelica, šipak…)
- šećer u prahu za posipanje
Krafne pržene u uljupriprema:
- U mlakom mlijeku razmrvite kvasac, dodajte žličicu šećera i ostavite da se diže na toplom mjestu (oko 10 minuta).
- U većoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, vanilin šećer, sol i naribanu limunovu koricu.
- Dodajte uzdigli kvasac, žumanjke i rum.
- Zamijesite glatko tijesto. Možete koristiti i mikser s nastavkom za tijesto. Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo.
- Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite ga da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči (otprilike 1 sat).
- Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto na debljinu od otprilike 1 cm.
- Okruglim kalupom (ili čašom) izrežite krugove.
- Pokrijte izrezane krafne i ostavite ih da se dižu još 15-20 minuta.
- Zagrijte ulje u dubokoj posudi na srednje jakoj vatri. Temperatura ulja je ključna – idealna je oko 170-180 °C. Ako nemate termometar, testirajte ulje ubacivanjem malog komadića tijesta – trebalo bi odmah isplivati i početi se pržiti.
- Pažljivo spuštajte krafne u vruće ulje (gornja strana krafne ide prva dolje). Pržite ih nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.
- Izvadite krafne šupljikavom žlicom i stavite ih na papirnati ubrus kako bi se ocijedio višak ulja.
- Još tople krafne napunite pekmezom s pomoću šprice za ukrašavanje ili vrećice za zamrzavanje s odrezanim vrhom.
- Pospite šećerom u prahu.
Krafne iz pećnice
Za one koji žele izbjeći prženje u dubokom ulju, ovo je odlična alternativa. Krafne iz pećnice su nešto manje masne, ali i dalje mekane i ukusne.
Krafne iz pećnice sastojci:
- 500 g glatkog brašna
- 7 g suhog kvasca (ili 25 g svježeg)
- 80 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- prstohvat soli
- 250 ml toplog mlijeka
- 2 žumanjka
- 50 g rastopljenog maslaca
- naribana korica jednog limuna
- pekmez za punjenje
- šećer u prahu za posipanje
Krafne iz pećnice priprema:
- Slijedite korake 1-5 iz prethodnog recepta (priprema tijesta i prvo dizanje).
- Razvaljajte tijesto na debljinu od 1 cm i izrežite krugove.
- Posložite krafne na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih.
- Pokrijte krafne i ostavite da se dižu još 20-30 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 180 °C.
- Pecite krafne 12-15 minuta, ili dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.
- Ohlađene krafne napunite pekmezom i pospite šećerom u prahu.
Savjeti za ukusne krafne
Iako je teško sa sigurnošću utvrditi "najstariji" recept za krafne u Hrvatskoj, jer se oni uglavnom prenose usmenom predajom i variraju od regije do regije ističu se neki ključni savjeti koje će vam dati svaka domaćica vješta u pripremi krafni. Tako se često naglašava važnost kvalitetnih sastojaka, strpljivost s dizanjem tijesta, te prženje na svinjskoj masti (iako se danas češće koristi ulje). Količina ruma i limunove korice kao začina također je česta karakteristika. To je ono što krafnama daje prepoznatljiv aromatičan okus. Tradicionalno se krafne pune pekmezom, a posipaju šećerom u prahu.
Bilo da se odlučite za klasične pržene krafne, one iz pećnice ili neku moderniju varijantu, uživajte u pripremi i dijeljenju ovih slastica s obitelji i prijateljima. Krafne su više od recepta – one su dio fašničke čarolije i podsjetnik na bogatu hrvatsku tradiciju. U slast!
POGLEDAJTE GALERIJU
POGLEDAJTE VIDEO Krafne nikad skuplje! Bili smo u inspekciji, ima ih od pola eura do 'Dubai krafni' za čak tri
