Društvene mreže preplavljene su videozapisima visokih, drhtavih palačinki koje izgledaju nestvarno mekano. Poznate kao japanske "soufflé" ili fuwa fuwa palačinke, što na japanskom znači "pahuljasto poput oblaka", postale su globalni gastronomski fenomen.

Za razliku od svojih tankih, američkih rođaka, ove palačinke svoju visinu i prozračnost ne duguju prašku za pecivo, već pažljivo pripremljenom snijegu od bjelanjaka. Iako se njihova priprema može činiti kao kulinarska magija, uz malo strpljenja i preciznosti, ove slastice možete stvoriti i u vlastitoj kuhinji.

KLJUČNI KORACI /

Tajne najmekših krafni: Trikovi za savršene pokladnice koje uvijek uspijevaju

Recept za pjenaste oblake

Za pripremu otprilike tri visoke palačinke, dovoljne za jednu do dvije osobe, trebat će vam sljedeći sastojci i jasan postupak. Ključ je u omjerima i tehnici, a ne u egzotičnim namirnicama.

Sastojci:

• 2 velika, hladna jaja
• 30 ml punomasnog mlijeka
• 40 g glatkog brašna
• 30 g šećera
• ½ žličice ekstrakta vanilije
• ½ žličice praška za pecivo
• Prstohvat soli
• Nekoliko kapi limunovog soka ili bijelog octa

MALO KALORIJA /

Pristupačna namirnica dugo je zanemarena, a prava je nutritivna bomba: 'Odličan međuobrok'

Postupak pripreme:

1. Priprema smjesa: Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka dok su jaja još hladna. Posuda u kojoj ćete tući bjelanjke mora biti besprijekorno čista i suha, bez tragova masnoće. U drugoj posudi pjenjačom umutite žumanjke, mlijeko i ekstrakt vanilije. U tu smjesu prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo i soli te sve lagano sjedinite, tek toliko da se sastojci povežu.
2. Izrada snijega (meringue): U bjelanjke dodajte nekoliko kapi limunovog soka ili octa pa ih počnite tući mikserom na srednjoj brzini. Kada se zapjene, postupno, u tri navrata, dodajte šećer. Pojačajte brzinu i nastavite tući dok ne dobijete vrlo čvrst i sjajan snijeg koji formira oštar vrh kada podignete metlice miksera (tzv. stiff peaks).
3. Spajanje smjesa: Kako biste sačuvali sve mjehuriće zraka, snijeg morate vrlo nježno umiješati u smjesu sa žumanjcima. Najprije dodajte jednu trećinu snijega i lagano ga sjedinite pjenjačom kako biste "opustili" smjesu. Zatim dodajte ostatak snijega i širokom špatulom, pokretima od dna prema vrhu, lagano sjedinite smjese dok ne postanu homogene.
4. Pečenje: Zagrijte tavu s neprianjajućim dnom na najnižoj mogućoj temperaturi. Prejaka vatra rezultirat će zagorjelom vanjštinom i sirovom unutrašnjošću. Tavu lagano premažite uljem i obrišite višak papirnatim ubrusom.
5. Formiranje i pečenje (prva strana): Pomoću žlice ili grabilice za sladoled stavljajte hrpice tijesta na tavu. Za visinu, prvo stavite jednu žlicu smjese, a nakon tridesetak sekundi na nju dodajte još jednu. U prazan prostor na tavi ulijte jednu žlicu vode i odmah poklopite. Para će pomoći da se palačinke ravnomjerno ispeku. Pecite ih poklopljene 6 do 7 minuta.
6. Okretanje i završetak: Vrlo pažljivo okrenite palačinke špatulom. Poklopite i pecite još 4 do 5 minuta s druge strane.

PRAVA ČAROLIJA /

Zimski deserti griju tijelo i nepce: Uz ove slastice uživajte u hladnim danima

Najčešće greške koje treba izbjeći

Put do savršenih soufflé palačinki često je popločan s nekoliko neuspjelih pokušaja. Najčešća pogreška je preagresivno miješanje snijega sa smjesom od žumanjaka, čime se istiskuje dragocjeni zrak. Druga zamka je nedovoljno čvrst snijeg koji nema snage podići tijesto. Konačno, ključno je strpljenje: pečenje na prejakoj vatri i prerano otvaranje poklopca siguran su put do niskih i gumenastih palačinki.

Kada napokon uspijete, poslužite ih odmah, dok su još tople i prozračne. Pospite ih šećerom u prahu, dodajte komadić maslaca, svježe bobičasto voće ili ih prelijte javorovim sirupom. Iako zahtijevaju trud, okus i tekstura ovih pjenastih oblaka vrijede svake minute uložene u njihovu pripremu.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU

PAMETAN ODABIR /

Prirodni saveznici vitke linije: Ove namirnice olakšavaju mršavljenje

POGLEDAJTE VIDEO: Bogato i zdravo jelo: Pripremite ovu osvježavajuću i hranjivu salatu od pureće šunke