Postroll

Preroll

<para>Neka ulja se odlično ponašaju na visokim temperaturama i mogu se koristiti za prženje i pečenje, dok se ona s nižim točkama dimljenja više koriste samo kao preljevi.</para>

ulje na tavi.jpg

<para>1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se drobljenjem maslina u smjesu iz koje se izdvaja višak vode. To se još naziva hladno cijeđenje. </para>

Ekstra djevičansko maslinovo ulje.jpg

<para>Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima težak, karakterističan gorkast ukus koji ima note začina, voća ili trava, ovisno o vrsti maslina.</para>

<para>Točka dimljenja za ovo ulje je od 130 do 175 Celzijevih stupnjeva, što znači da nije pogodno za prženje i pečenje, već za salate. </para>

maslinovo ulje.jpg

<para>Može se dodati u jogurt, a neki čak prave i sladoled s ovim uljem. U sladoled od vanilije dodaje se malo maslinovog ulja i trunčica morske soli.</para>

<para>2. Rafinirano maslinovo ulje izdvaja se na uređajima od nehrđajućeg čelika. Laganije je i mnogo blažeg ukusa u odnosu na djevičansko maslinovo ulje. </para>

<para>Točka dimljenja mu je od 200 do 240 Celzijevih stupnjeva, tako da se može koristiti za prženje i pečenje.</para>

Maslinovo ulje.jpg

<para>3. Ulje od koštice grožđa je svjetlozelene boje i ide dobro uz sva jela jer nema jak okus. </para>

Ulje od koštice grožđa.jpg

<para>Točka dimljenja mu je 216 stupnjeva i može se koristiti za prženje.</para>

<para>4. Ulje od avokada je bogato mononezasićenim masnoćama i ima vrlo visoku točku dimljenja – 271 stupanj, tako da je dobro za kuhanje. Bogato je vitaminom E. </para>

ulje od avokada (2).jpg

<para>Također je vrlo postojano te se ne mora čuvati u hladnjaku, već na hladnom i tamnom mjestu.</para>

ulje od avokada (1).jpg

<para>5. Suncokretovo ulje ima točku dimljenja od 225 do 232 stupnjeva i najviše se koristi u kuhanju. Sadrži vitamin E.</para>

suncokretovo ulje (2).jpg

<para>Bogato je omega-6 masnim kiselinama, koje mogu utjecati na zapaljenja, ako se ne kombiniraju s omega-3 masnim kiselinama, poput dodataka ili konzumiranjem masnih riba. </para>

suncokretovo ulje (1).jpg

<para>Čuva se na hladnom i mračnom mjestu te ga treba upotrijebiti u roku od godinu dana.</para>

suncokretovo ulje.jpg

<para>6. Sezamovo ulje ima specifičan okus i odlično je kao preljev za egzotična jela. </para>

sezamovo ulje (2).jpg

<para>Sezamovo ulje sadrži mononezasićene i polinezasićene masne kiseline.</para>

sezamovo ulje (1).jpg

<para>7. Laneno ulje ima specifičan okus, koristi se u salatama i mora se čuvati u hladnjaku. </para>

Laneno ulje.jpg

<para>Bogato je omega-3 masnim kiselinama i ne koristi se za kuhanje nego samo za preljeve.</para>

ulje, salata.jpg

<para>8. Ulje od kikirikija je blijede boje i ima orašast okus. Može se vrlo brzo ugrijati pa bi ga trebalo čuvati na hladnom mjestu i upotrijebiti u roku od nekoliko mjeseci. </para>

Ulje od kikirikija.jpg

<para>Koristi se u azijskoj kuhinji i ima točku dimljenja na 232 stupnjeva.</para>

azijska kuhinja.jpg

<para>9. Kokosovo ulje je čvrsto na sobnoj temperaturi i ne koristi se za preljeve. Topi se pri zagrijavanju i daje egzotični okus. Preporučuje se upotreba na nižim temperaturama, oko 175 stupnjeva. </para>

kokosovo ulje.jpg

<para>Slično je maslacu kada se stegne, tako da ga može zamijeniti u nekim receptima. Ima dosta zasićenih masnih kiselina. Vrlo je stabilno na višim temperaturama.</para>

<para>10. Maslac ima točku dimljenja na 150 do 170 stupnjeva i zbog toga se dodaje jelu pri kraju kuhanja na nižim temperaturama. </para>

maslac.jpg

<para>Najbolje je pržiti ga na laganoj vatri te dodati malo vode ili umake koji pomažu da ulje ne dostigne točku dimljenja. Kada se degradira, postaje štetno i mijenja okus jela.</para>

Ove vrste nikad ne smijete koristiti za prženje

OPREZ, MNOGI GRIJEŠE!

<para>Poznavanje različitih tipova ulja i njihovih svojstava ključno je za zdravu pripremu hrane. Odabirom pravog ulja prema točki dimljenja možete poboljšati okus jela i izbjeći stvaranje štetnih tvari tijekom kuhanja. </para>

ulje.jpg

Magazin.hr

Magazin

Kuhinja i recepti

Ova ulja ne smiju se koristiti za prženje: Kad vidite zašto, neće vam biti svejedno

<para>Istraživanje objavljeno u Journal of Agricultural and Food Chemistry, znanstvenom časopisu Američkog kemijskog društva, pod nazivom “Praćenje karakteristika kvalitete i stabilnosti te sastava masnih kiselina rafiniranih maslinovih ulja i ulja od sjemenki tijekom ponovljenog prženja u tavi i dubokom prženju”, analiziralo je ponašanje različitih ulja i uočilo kako je maslinovo ono koje je najbolje za ovu vrstu kuhanja.</para>

maslinovo ulje za prženje.jpg

<para>Znanstvenici su objasnili kako različita ulja, koja posjeduju višestruka fizikalna, kemijska i nutritivna svojstva, reagiraju na različite načine kada se zagrijavaju i ponekad to može dovesti do stvaranja novih spojeva koji su štetni za ljudsko zdravlje.</para>

istraživanje ulja.jpg

<para>Novi spojevi dobiveni zagrijavanjem ulja sposobni su drastično smanjiti nutritivne vrijednosti hrane.</para>

pečenje mesa.jpg

<para>Cilj provedenog istraživanja bio je stoga upravo otkriti koje je ulje uspjelo zadržati svoja svojstva gotovo netaknuta čak i pri visokim temperaturama i nakon višekratne uporabe.</para>

prženje mesa.jpg

<para>Ispitana su četiri različita ulja: 1. maslinovo ulje</para>

kukuruzno ulje.jpg

sojino ulje.jpg

<para>Sva su zagrijana na vrlo visokim temperaturama (160°-180°) i ponovno korištena desetak puta. Iz ovog testa pokazalo se da je jedino ulje koje može zadržati visoku kvalitetu i u ovim uvjetima upravo maslinovo ulje koje je pokazalo veću stabilnost i otpornost na toplinu i oksidativno propadanje.</para>

<para>5. Hrana koju treba izbjegavati: Pržena i masna hrana obično se ne preporučuju i osobe koje pate od proljeva je teško podnose. Također je poželjno da se izbjegavaju namirnice bogate vlaknima poput mekinja, kao i voća i povrća koje može pojačati nadutost. </para>

prženje krumpira.jpg

BEZ KONKURENCIJE

<para>Znanstvenici su potvrdili da je najbolje ulje za prženje, suprotno klišejima, maslinovo. Ono je zapravo biljna mast s vrlo visokom točkom dimljenja (oko 240°) koja je dobra za lagano i za jako prženje.</para>

#Ulje Za Prženje

Ova ulja ne smiju se koristiti za prženje: Kad vidite zašto, neće vam biti svejedno

Ova ulja ne smiju se koristiti za prženje: Kad vidite zašto, neće vam biti svejedno

Stručnjaci potvrdili: Ovo je dokazano najbolje ulje za prženje, a evo koje bi najbolje bilo izbjegavati

Stručnjaci potvrdili: Ovo je dokazano najbolje ulje za prženje, a evo koje bi najbolje bilo izbjegavati

Sigurno ih radite nesvjesno, a one dokazano povećavaju toksičnost hrane i samim time - rizik od raka!

Sigurno ih radite nesvjesno, a one dokazano povećavaju toksičnost hrane i samim time - rizik od raka!

Aroma će biti bogatija, a ni žumanjak se neće prepeći

Aroma će biti bogatija, a ni žumanjak se neće prepeći