Postoji nešto čarobno u hrani koja na tanjur donosi i priču – o moru, mirisu djetinjstva, o vremenu provedenom za obiteljskim stolom i o novim idejama koje obogaćuju tradiciju. Takva jela nisu samo hrana, već doživljaj. Upravo to donosi mlada kuharica Marija Lisica, koja svojim receptima oživljava duh Dalmacije, ali mu daje i moderan zaokret. 

Marija ima 22 godine i dolazi iz mjesta pokraj Zadra, iz Petrčana. Danas živi u Zagrebu gdje studira menadžment u turizmu i hotelijerstvu te pohađa IT akademiju za dizajn interijera i 3D projektiranje. Po struci je medicinska sestra, no već sada jasno daje do znanja da njezin životni put ide u smjeru gastronomije. 

Foto: Leonarda Vrkić

Nije to iznenađenje, jer Marija je odrasla u obiteljskom restoranu koji je otvoren još 1962. godine, kada su ga pokrenuli njezina prabaka i pradjed. Generacijama se prenosio s koljena na koljeno, sve dok njezini roditelji, nakon 35 godina rada, nisu prepustili vođenje drugima. "Ja sam u tom restoranu odrasla. Već sa 12 godina bila sam u kuhinji, na šanku i na terasi", prisjeća se. Nakon što je restoran godinama bio u najmu, Marija se – kako sama kaže, "skroz spontano" – vratila i zauzela mjesto šefice kuhinje. 

SAVRŠENSTVO OKUSA /

Pečene kruške koje će vas oduševiti: Ovim receptima teško ćete odoljeti

"Ovo je klišej, ali kuhanje je moja strast. To je nešto što stvarno radim s ljubavlju. Na prvo pitanje hoću li, odgovor je bio da hoću", priča s osmijehom. 

Brzo se snašla u novoj ulozi, a posebno naglašava koliko joj je važno da su namirnice svježe i da sve kreće od dobre pripreme. "Bez pripreme nema ničega. Bitno mi je da radim u pozitivnom okruženju, jer se to na kraju uvijek osjeti na tanjuru", dodaje.  

Za čitatelje Net.hr-a je pripremila dva jela - lagano predjelo i raskošno glavno jelo. 

Recept za predjelo: Koktel škampi 

Nekoć simbol dalmatinskog glamura osamdesetih, koktel škampi Marija je osmislila u modernoj verziji. Hrskavi repovi škampa na posteljici od matovilca, uz lagani umak od majoneze, rajčice, limuna, naranče i chillija – jelo koje je istodobno i nostalgično i svježe. 

Foto: Leonarda Vrkić

Sastojci: 

• 4 repa od škampa 
• Remulada (majoneza, umak od rajčice,  chilli, žlica limunovog soka, žlica narančinog soka) 
• Matovilac 
• Hladno pivsko tijesto 
• Vruće ulje 
• Maslinovo ulje 
• Papar 
• Sol 

SAVJETI ZA NAJBOLJI OKUS /

Istarski kuhar otkriva trikove za pravilno čišćenje i pripremu ribe: 'Jedna je greška najčešća'

Priprema: 

1. Škampe navucite na štapić za ražnjić, posolite, poparite i prelijte maslihnovim ullje 
2. Staviti škampe na vrući grill 
3. Matovilac operite i osutšite, umočite u hladno pvisok tijesto i vruće ulje  
4. Za umak pomiješajte sastojke i ostavite da se ohladi 
5. Servirajte i uživajte! 

Recept za glavo jelo: Riblji Cordon Blue 

Za glavno jelo Marija je odabrala file brancina punjen dalmatinskim pršutom, paškim sirom i mozzarellom, poslužen uz pečeni patlidžan, pohanu rajčicu i matovilac začinjen maslinovim uljem. Hrskavo izvana, sočno iznutra – spoj tradicije i moderne kuhinje. 

Foto: Leonarda Vrkić

Sastojci: 

• 2 filea brancina 
• 2 kriške dalmatinskog pršuta 
• 1 feta paškog sira  
• 1 kriška rajčice 
• Matovilac 
• Mozarella 
• 1 kriška patlidžana 
• 1 žlica maslihnovog ulja 
• Sol 
• Papar 
• Krušne mrvice 
• 2 jaja 
• Glatko brašno 

PRESUDILE STRUČNJAKINJE /

Ovo je najzdravije ulje prema izboru dijetetičarki: 'Zadovoljava ove ključne faktore'

Priprema: 

1. File branicina operite, posušite i stanjite batom za meso 
2. Stavite u njega pršut, paški sir i mozarellu 
3. Omotajte ga u prozirnu foliju i formirajte šniclu, pa stavite u dubinac na 15  minuta 
4. Za to vrijeme krišku patlidžana psolite, posušite i ispecite par minuta na maslinovom ulju dok ne dobije boju 
5. Kršku rajčice stavite u brašno, jaje i krušne mrvice 
6. Nakon toga ubacite ju u vruće ulje na 2 minute 
7. Izvadite branicin iz dubinca i ponovite postupak brašna, jaja i krušnih mrvica, pa zatim stavite na vruće ulje 
8. Pecite ga 4 minute sa svake strane 
9. Naon pečenja ostavite na papiru da ispusti ulje 
10. Matovilac začinimo maslinovim uljem, limunom i soli 
11. Servirajte brancin na posteljicu, preko njega krišku pečenog patlidžana i servirajte uz pohanu rajčicu i tartarski umak. Dobar tek! 

Iako ova jela zasad nisu na službenom meniju restorana, ona odražavaju Marijinu viziju za sljedeću sezonu – kreativnu, razigranu i okrenutu gostima željnima novih doživljaja. 

A što dalje? Osim nastavka studija, Marija snima sadržaj za društvene mreže – recepte, ideje i kulinarske trikove. "Ne zaboravljam majke i domaćice kojima svaki dan treba nova ideja što skuhati svojoj obitelji, a da nije komplicirano", kaže na kraju. 

POGLEDAJTE GALERIJU

SLOŽENI MEHANIZAM /

Vodič za brži metabolizam: Ovih 30 namirnica značajno utječu na sagorijevanje kalorija

POGLEDAJTE VIDEO: Imamo idealan recept za nenadane goste.