Edith je karijeru započela kao djevojčica, a kasnije se pojavila u telenovelama.

Proslavila se s 15 godina ulogom uobražene kćeri u meksičkoj telenoveli "Los ricos tambien Iloran" ("I bogati plaču").

Publika ju je obožavala zbog karizmatičnih uloga koje je ostvarila. Bila je jednako dobra i kao skromna heroina, i kao nemilosrdna negativka.

Nakon niza uspješnih uloga koje je ostvarila, Edith se odlučila malo posvetiti sebi, pa je krenula na putovanje svijetom.

No, pri tome nije ljenčarila. U Parizu je naučila francuski jezik te je usavršila balet, dok je u Los Angelesu ostvarila manju ulogu s Evom Longorijom u akcijskom filmu "Señorita Justice".

Edith je u kolovozu 2004. godine rodila kćer Constanzu. Ime njenog oca glumica je držala u strogoj tajnosti te ju je odlučila sama odgajati.

Godine 2008. meksički političar Santiago Creel priznao je da je on Constanzin otac. Navodno su kasnije on i Edith ostali dobri prijatelji.

Edith je ljubavnu sreću pronašla s ekonomistom Lorenzom Lazom. Zaručili su se 2010. godine.

Edith je uskoro ostala trudna, no tjedan dana prije vjenčanja imala je spontani pobačaj. Ona i zaručnik zbog te tragedije odgodili su vjenčanje mjesec dana.

Godine 2016. Edith je dijagnosticiran rak jajnika u četvrtom stadiju. Podvrgnuta je operaciji uklanjanja jajnika, maternice i limfnih čvorova.

Edith je priopćila da je pobijedila rak. No, u travnju 2019. godine počele su kružiti glasine da joj se bolest vratila, a glumica ih je demantirala.

Edith je od raka jajnika preminula 13. lipnja 2019. godine. Ona je bila uzor mnogim ženama jer je javno progovarala o svojoj bolesti. Bila je velika podrška i rame za plakanje mnogima koje su bile teško bolesne.