U malenom mjestu Petrčane, tik uz more i pod krošnjom smokve, rasla je mala Marija - danas 22-godišnja kuharica koja s ljubavlju spaja modernu kuhinju s okusima djetinjstva i dalmatinske tradicije. Taj spoj čuva i u desertu koji je pripremila za čitatelje Net.hr-a: sladoled od vanilije, smokve, oraha i meda.

Ljeti je možete sresti u obiteljskom restoranu u Petrčanima, a tijekom godine Marija Lisica studira u Zagrebu i redovito dijeli kulinarske isječke na TikToku (@marsinjaa). 

Ako još niste preboljeli ljeto, ovaj desert je njegov slatki produžetak. U svakoj žlici sljubljuju se kremasta baza s karameliziranom smokvom, daškom mednog “swirla” i hrskavim orahom - kao mirisna razglednica.

IZ PETRČANA S LJUBAVLJU /

Domaća kuhinja s karakterom: Kuharica Marija pripremila nam je dva zaista posebna jela

Recept: 1 l sladoleda od vanilije, smokve, oraha i meda

Foto: Leonarda Vrkić

Sastojci:

Baza:

• 500 ml vrhnja za šlag (36 % m.m.)
• 250 ml punomasnog mlijeka
• 150 g šećera
• 1 mahuna vanilije (ili 1 žlica prave vanilija paste/ekstrakta)
• 5 žumanjaka

Dodaci:

• 6–8 svježih smokava (ili 10 suhih ako nema svježih)
• 80 g oraha (lagano tostiranih)
• 3–4 žlice meda
• 2 lista smokve (za dekoraciju)

IZ PETRČANA S LJUBAVLJU /

Okusi mora s potpisom: Kuharica Marija pripremila je za čitatelje Net.hr-a dva posebna recepta

Priprema:

1. U loncu zagrijte mlijeko, 125 ml vrhnja, pola šećera i vaniliju (mahunu razrežite, sastružite srž). Zagrijte do vrenja, zatim maknite s vatre.
2. U zdjeli izmiksajte žumanjke s preostalim šećerom dok ne postanu svijetli i pjenasti.
3. Polako ulijevajte toplo mlijeko u žumanjke, stalno miješajući da ne dođe do zgrušavanja.
4. Vratite smjesu u lonac i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne (82–84 °C), poput rijetkog pudinga.
5. Maknite s vatre, izvadite mahunu i ostavite da se potpuno ohladi.
6. Umutite preostalih 375 ml vrhnja u mekani šlag i nježno umiješajte u ohlađenu kremu.

Priprema dodataka:

1. Smokve narežite. Ako koristite suhe, prethodno ih namočite u toploj vodi ili rumu 10 minuta.
2. Orahe lagano tostirajte (na tavi ili u pećnici) pa grubo nasjeckajte.
3. Smokve karamelizirajte na malo maslaca, dok ne omekšaju i zamirišu.

Zamrzavanje:

1. Sladolednu bazu ulijte u metalnu posudu i stavite u zamrzivač. Svakih 30–40 minuta promiješajte vilicom ili mikserom kako biste razbili kristale (ponovite 3–4 puta).
2. Kad smjesa postane poluzamrznuta, lagano umiješajte smokve, orahe i med. Med možete „provući“ u trakama za efekt swirla.
3. Ostavite još 4–5 sati u zamrzivaču da se potpuno stisne.
4. Servirajte sladoled uz svježu smokvu, malo karamele i kandirani list smokve za elegantan završni dojam.

Kandirani list smokve – korak po korak

Sastojci:

• 2–3 mlada lista smokve (nježniji i manji su bolji)
• 200 g šećera
• 200 ml vode

Priprema:

1. Listove kratko blanširajte (10–15 sekundi u kipućoj vodi), zatim ih odmah prebacite u ledenu vodu.
2. U loncu zagrijte vodu i šećer dok ne dobijete bistri sirup.
3. Ubacite listove i kuhajte na laganoj vatri 10–15 minuta, dok ne postanu prozirni.
4. Pažljivo ih izvadite i položite na rešetku ili papir za pečenje.
5. Sušite na zraku 24 sata, ili u pećnici na 50–60 °C s odškrinutim vratima, dok ne postanu sjajni i suhi.

Za kraj, poslužite po vlastitoj želji i dozvolite da vas ovaj slatki, raskošni hommage ljetu podsjeti na najljepše trenutke vrućih dana koji su iza nas.

POGLEDAJTE GALERIJU

DOBRO PROVJERITE /

Nepravilno pripremljene ove namirnice su opasne: Neke s popisa sigurno koristite i sami

POGLEDAJTE VIDEO: Domaća kuhinja s karakterom: Kuharica Marija pripremila nam je zaista posebno jelo