Ove 23 namirnice ne biste trebali jesti sirove: Neke od njih sadrže opasne toksine

Neke od namirnica koje se ne bi trebale jesti sirove neće imati dobar okus ako se konzumiraju na taj način, a druge, pak, mogu biti teško probavljive, dok neke čak mogu biti i smrtonosne, piše Eat This, Not That. Evo koje 23 namirnice ne biste trebali jesti sirove!

1. Krumpir - To je jedna od omiljenih i najsvestranijih namirnica. Može se pržiti, peći, pasirati itd., ali ne smije se jesti sirovi. Sirovi krumpir može sadržavati otrovne spojeve zvane glikoalkaloidi koji mogu naštetiti probavnom sustavu. Okus i tekstura, također, ne bi bili tako ukusni.

2. Lišće rabarbare - Stabljike biljke rabarbare su jestive, ali lišće zapravo može biti otrovno i može dovesti do otežanog disanja, peckanja u ustima i grlu, pa čak i napadaja, upozorili su u njujorškoj bolnici Mount Sinai. Najčešće se rabarbara prodaje bez listova, no svakako ih uklonite ako je sami uzgajate.

3. Lima grah - Ove mahunarke nikad se ne bi smjele jesti sirove. Lima grah sadrži spoj zvan linamarin, koji se razgrađuje u cijanid. Srećom, kuhanje graha samo deset do 20 minuta čini ga potpuno bezopasnim za jelo.

4. Crveni grah - Još jedna vrsta graha koja se nikada ne smije jesti sirova je crveni grah, jer može sadržavati visoke razine toksina lektina, koji može uzrokovati teške bolesti. Crveni grah se treba kuhati barem pola sata, a nakon toga treba potpuno ocijediti vodu kako biste odstranili sav lektin.

5. Divlje gljive - "Nikad nije sigurno jesti divlje gljive, sirove ili kuhane, bez savjeta stručnjaka", upozorila je dijetetičarka iz New Yorka Alexandra Oppenheimer Delvito. Većina vrsta gljiva koje možete pronaći u supermarketu sigurne su za jelo sirove, rekla je Delvito, ali njihov se okus definitivno poboljšava ako ih stavite u posudu sa začinima.

6. Jaja - Vjerojatno vas ne čudi da se jaja ne smiju jesti sirova zbog moguće kontaminacije bakterijom Salmonela. "Kako bi se osiguralo da su sve postojeće bakterije ubijene, jaje treba kuhati na sigurnoj temperaturi, a to je 63 ℃. Ako se jaja pomiješaju s drugim sastojcima, treba ih kuhati na 72 ℃, rekla je Delvito. Ona predlaže korištenje pasteriziranih jaja ili proizvoda od jaja ako recept zahtijeva sirova jaja.

7. Govedina, svinjetina i piletina - Uvijek biste trebali obratiti pozornost na upozorenja na jelovnicima restorana koja kažu da ne jedete sirovo ili nedovoljno pečeno meso i perad, rekla je Delvito. "Meso treba kuhati na sigurnoj minimalnoj unutarnjoj temperaturi. Za mljeveno meso, to je 72 ℃. Za goveđe ili janjeće odreske, pečenja ili kotlete, to je 63 ℃, a zatim ga ostaviti da odstoji tri minute. A za svinjetinu, to je 63 ℃, a zatim ostavite da odstoji tri minute, puretina i piletina trebaju doseći unutarnju temperaturu od 74 ℃. Ispod ovih temperatura riskirate", upozorila je Delvito kaže.

8. Bobice bazge - Iako su te bobice poznate po tome što pomažu u borbi protiv prehlade i gripe, pa čak i smiruju akne i nadraženu kožu, ako ih jedete sirove, mogu biti otrovne. Stručnjaci savjetuju da je najbolje da ih temeljito prokuhate prije nego što ih dodate u svoj omiljeni sirup ili eliksir.

9. Patlidžan - Prije nego što se skuha, on ima isti glikoalkaloidni spoj kao i sirovi krumpir, solanin, koji nije smrtonosan, ali ipak nije idealan za jesti sirov. Osim toga, studija iz Food Chemistry pokazala je da patlidžan može imati dodatne antioksidativne prednosti kada se pirja na maslinovom ulju.

10. Klice - Sirove klice poput mungo graha i lucerne (alfalfa) mogu biti nesigurne za jelo jer patogene bakterije mogu ući u sjemenke, čak i prije nego što izrastu. To može biti opasno za trudnice i one s kompromitiranim imunološkim sustavom, upozorili su iz Američke Agencije za hranu i lijekove (FDA).

11. Gorki bademi (divlji bademi) - Gorki bademi rastu kao cijanogene biljke, što znači da sadrže cijanid. Ti bademi su dobri nakon što su kuhani ili pečeni, ali ih nije sigurno jesti sirove. Sirovi oblik gorke sorte zapravo je nezakonit u SAD-u, ali je rašireniji u određenim dijelovima Europe.

12. Mlijeko - Važno je da mlijeko i mliječni proizvodi prođu proces obrade prije nego što se mogu konzumirati. "Mliječni proizvodi se pasteriziraju kako bi se uništili patogeni, a ovaj je proces vrlo važan u sprječavanju nekih ozbiljnih bolesti koje se prenose hranom i uzrokuju infekcije", rekla je dr. Jennifer Dennis-Wall, vodeća znanstvena spisateljica u Biorasiju.

13. Med - On bi trebao proći slične procese kao i mlijeko kako bi bio siguran za jelo. Med je pasteriziran jer u sirovom obliku može sadržavati spore toksina Clostridium botulinum, koji također može naškoditi trudnicama i djeci mlađoj od godinu dana.

14. Brašno - Osim sirovih jaja u pečenju, zbog sirovog brašna također se možete razboljeti. Zbog izbijanja E. coli 2016. godine, za koju se sumnjalo da potiče od sirovog brašna, Centar za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) savjetuje da se izbjegava sva hrana koja bi mogla sadržavati nekuhano brašno. "Sirovo brašno također ima veću količinu spojeva koji se nazivaju fitati ili fitinska kiselina. Fitati se vežu za neke minerale, kao što su željezo, cink i kalcij, te sprječavaju njihovu apsorpciju", rekla je dr. Dennis-Wall.

15. Riža - Nekuhana riža, čak i da je možete prožvakati, ne bi bila nimalo sigurna za jelo. Prema studiji u International Journal of Food Microbiology, može sadržavati bakteriju koja uzrokuje bolest. Obično je nema u kuhanoj riži, ali se može početi stvarati u ostacima riže ili ako ona nije ispravno spremljena u hladnjak.

16. Brokula - Ona nakon kuhanja ima brojne nutricionističke koristi. Ako se pravilno kuha, može povećati količinu spojeva koji se bore protiv raka koji se nazivaju glukozinolati, rekla je dijetetičarka Allison Knott. "Jedna studija proučavala je učinak kuhanja brokule na pari u odnosu na prženje ili kuhanje i otkrila je da kuhanje na pari čuva ili povećava glukozinolate, dok prženje i kuhanje uzrokuju značajnu degradaciju spojeva", otkrila je Knott. A vašem probavnom sustavu može biti puno lakše obraditi brokulu ako je kuhana, a ne konzumirana sirova.

17. Karfiol (cvjetača) - Ovo sestrinsko povrće brokule također može biti teško podnijeti i probaviti sirovo. Pečenje ili spravljanje na grilu može biti lakše za vaš želudac i može istaknuti izvrstan okus cvjetače. Jedna studija Instituta prehrambenih tehnologa također je otkrila da cvjetača gubi najmanje minerala i esencijalnih nutrijenata grilanjem ili pečenjem u pećnici, za razliku od kuhanja.

18. Šparoga - To je jedno od onih povrća koje je vjerojatno bolje začinjeno i pravilno kuhano, ali je zapravo i zdravije. Istraživanje Instituta prehrambenih tehnologa pokazalo je da kuhanje zelenih šparoga povećava njihov sadržaj antioksidansa u usporedbi s konzumiranjem sirovih stabljika.

19. Prokulice - One su ukusnije i mogu izgubiti dio svoje gorčine kuhanjem te bi mogle uzrokovati manje nadutosti i plinova nego one sirove. Kuhanjem prokulica oslobađa se spoj koji se bori protiv raka nazvan izotiocijanat, a koji može pomoći u inhibiciji rasta tumora, otkrili su u Školi javnog zdravlja Sveučilišta Harvard.

20. Masline - Izbjegavanje jedenja maslina odmah sa stabla više je zbog okusa i higijene. "Masline je potrebno obraditi jer su u suprotnom izuzetno gorke i nije ih ugodno jesti", rekao je dr. Mike Roussell.

21. Špinat - Sirov ili kuhan, špinat se može pohvaliti mnoštvom hranjivih tvari. Ali kada se kuha na pari, možda ćete ga moći bolje probaviti i lakše apsorbirati željezo i kalcij, piše Consumer Reports. Oksalna kiselina u špinatu, koja obično sprječava apsorpciju željeza i kalcija, smanjuje se s toplinom, tako da kuhanje u konačnici pomaže tijelu da podigne razinu hranjivih tvari.

22. Bundeva - Ona ima još bogatiji okus kada se termički obradi u kruhu, pitama i juhama, a to može biti i bolje za vas. Iako je ionako vjerojatno ne biste željeli jesti sirovu, imajte na umu da kuhana bundeva ima visoke razine vitamina A i E.

23. Tikvica - Istraživanje objavljeno u Journal of Agriculture and Food Chemistry pokazalo je da kuhanje tikvica, u usporedbi s prženjem ili kuhanjem na pari, može povećati njihov faktor hranjivosti. Ali pripazite da ostavite koru netaknutu jer je u njoj ima najviše hranjivih tvari.