Valentinovo je iza ugla, a s njime i vječna potraga za savršenim poklonom koji će reći "volim te" bolje od bilo koje riječi. I dok su kutije kupovnih bombonijera siguran izbor, malo što može nadmašiti trud, pažnju i ljubav utkanu u domaće praline. Izrada vlastitih pralina možda zvuči kao pothvat rezerviran samo za profesionalne slastičare, no uz nekoliko ključnih savjeta i provjerenih recepata, vaša kuhinja može postati prava mala tvornica najfinijih čokoladnih delicija.

Ove godine zaboravite na gužve u trgovinama i poklonite nešto uistinu posebno. Priprema pralina nije samo stvaranje slastice, već i čin ljubavi koji će vašoj dragoj osobi pokazati koliko vam je stalo. Od sjajnog omotača koji puca pod prstima do kremastog punjenja koje se topi u ustima, svaki zalogaj priča priču o pažnji i posvećenosti.

SLATKO, SLAĐE... /

Baš za Valentinovo: Imamo 10 recepata za neodovljive domaće praline

Kako napraviti čokoladne praline?

Ključni korak u izradi pralina je temperiranje čokolade – proces kontroliranog zagrijavanja i hlađenja čokolade koji joj daje prepoznatljiv sjaj, čvrstoću i hrskavost. Bez toga, čokolada ostaje mekana i bez sjaja. Za kućnu izradu najpraktičnija je metoda "cijepljenja" ili sijanja.

Za ovu metodu trebat će vam kvalitetna čokolada u kapljicama ili bloku. Dvije trećine ukupne količine čokolade otopite na pari, lagano miješajući dok ne postane potpuno glatka. Ključno je paziti da ni kap vode ne dođe u kontakt s čokoladom, jer će je to uništiti. Kada je čokolada otopljena, maknite posudu s pare i u nju postepeno dodajte preostalu trećinu nasjeckane čokolade, neprestano miješajući. "Cjepivo" hladnije, krute čokolade ohladit će otopljenu masu i potaknuti stvaranje stabilnih kristala. Nastavite miješati dok se sve kapljice ne otope i smjesa postane homogena. Idealne radne temperature su:

• Tamna čokolada: 31–32°C
• Mliječna čokolada: 29–30°C
• Bijela čokolada: 28–29°C

Za precizno mjerenje temperature preporučuje se korištenje kuhinjskog termometra. Jednom kada svladate ovaj postupak, svijet izrade pralina bit će vam otvoren.

NEĆETE POŽALITI /

Isprobajte ih: Slastice s čokoladom u kojima možete uživati bez grižnje savjesti

Recepti za tri neodoljiva punjenja

Kada je vaša čokolada savršeno temperirana, vrijeme je za igru s okusima. Kalup za praline premažite tankim slojem čokolade, okrenite ga naopako da se višak iscijedi, i stavite ga na nekoliko minuta u hladnjak da se stvori čvrsta košuljica. Nakon toga, spremni ste za punjenje.

Klasik koji uvijek pali: Pijana višnja

Spoj gorkaste tamne čokolade i višnje natopljene alkoholom bezvremenski je klasik. Ovo punjenje savršeno se sljubljuje s omotačem od tamne čokolade s visokim postotkom kakaa (minimalno 60 %).

Sastojci:

• 20-ak višanja iz kompota ili rakije
• 3-4 žlice ruma ili likera od višnje
• Za omotač: 200 g tamne čokolade

Priprema:

1. Višnje dobro ocijedite od tekućine.
2. Stavite ih u manju zdjelu i prelijte rumom ili likerom. Ostavite ih da se mariniraju barem jedan sat.
3. U svaku pripremljenu čokoladnu košuljicu pažljivo stavite po jednu mariniranu višnju i po želji dodajte kap-dvije tekućine u kojoj su se marinirale.

Romantični ganache od maline i bijele čokolade

Za nježniju i voćniju varijantu, idealan je kremasti ganache od bijele čokolade i malina koji ima predivnu ružičastu boju i kiselkasto-slatki okus.

Sastojci:

• 100 g kvalitetne bijele čokolade
• 50 ml slatkog vrhnja
• 2 žlice pirea od malina (procijeđenog, bez sjemenki)

Priprema:

1. Bijelu čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u vatrostalnu posudu.
2. Slatko vrhnje zagrijte u lončiću do točke vrenja, a zatim ga prelijte preko nasjeckane čokolade.
3. Pustite da odstoji jednu minutu bez miješanja, a zatim lagano miješajte špatulom dok ne dobijete glatku i sjajnu kremu.
4. Umiješajte pire od malina dok se smjesa ne sjedini.
5. Ostavite ganache da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego što njime napunite praline.

KLJUČNI KORACI /

Tajne najmekših krafni: Trikovi za savršene pokladnice koje uvijek uspijevaju

Hrskava fantazija s lješnjakom i karamelom

Ljubitelji teksture obožavat će kombinaciju mliječne čokolade, kremaste karamele i hrskavog pečenog lješnjaka. Ova kombinacija okusa podsjeća na najpopularnije kupovne čokoladice, ali u luksuznoj, domaćoj izvedbi.

Sastojci:

• 20-ak cijelih pečenih lješnjaka
• 100 g karamel namaza ili dulce de leche
• Za omotač: 200 g mliječne čokolade

Priprema:

1. Ako već nisu, lješnjake kratko ispecite u pećnici ili na suhoj tavi kako biste pojačali njihovu aromu i lakše im skinuli kožicu. Ohladite ih.
2. U svaku pripremljenu košuljicu od mliječne čokolade stavite otprilike pola žličice karamel namaza.
3. U sredinu karamele nježno utisnite jedan pečeni lješnjak.

Završni koraci i kako izbjeći pogreške

Nakon što ste napunili praline, ostavite otprilike dva milimetra prostora do vrha. Zatvorite ih ostatkom temperirane čokolade, špatulom poravnajte površinu kako biste uklonili višak i ostavite ih da se potpuno stvrdnu u hladnjaku, ali ne duže od dvadeset minuta. Predugo hlađenje može uzrokovati kondenzaciju i uništiti sjaj. Najvažnije je paziti da punjenje bude sobne temperature; ako je prevruće, otopit će čokoladni omotač.

Izrada pralina kod kuće čin je strpljenja i preciznosti, ali rezultat je neprocjenjiv. Ove Valentinovo, pokažite svoju ljubav na najslađi mogući način i stvorite uspomene koje će se pamtiti dugo nakon što i posljednja pralina nestane.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU

ZA ZDRAVLJE I VITALNOST /

Vodič kroz suprehranu: Ovo su moćne namirnice koje jačaju imunitet

POGLEDAJTE VIDEO: Idealno za početak dana: Pripremite za doručak zobenu kašu koja hrani dušu i tijelo