Porchetta ima oznaku kulturnog nasljeđa! U Italiji, posebice u regijama Lazio, Umbrija i Marche, toliko je cijenjena da nosi oznaku "Prodotto Agroalimentare Tradizionale", što znači da je zaštićeni tradicionalni proizvod.
Klasična porchetta priprema se tako da se cijeli komad svinjskog mesa (ponekad i cijelo prase) čvrsto zarola i peče satima dok ne postane nevjerojatno hrskavo izvana, a mekano i sočno iznutra. Danas je nezaobilazan dio talijanske ulične hrane.
U nastavku slijedi cijeli postupak u tekstualnom obliku, a ako želite i pomoć videa za cijeli postupak pripreme – posjetite MasterMeal stranicu. Samo budite strpljivi i sve će ići laganini.
Za ovaj recept potrebno je znati dvije tehnike:
- Kako tostirati pinjole?
- Kako napraviti porchettu na pravilni način
Krenimo!
Potrebne namirnice:
- Svinjska rebra s potrbušinom
- Sol
- Krupna sol
- Pesto genovese
- Tostirani pinjoli
- Češnjak (10g)
Postupak:
- Obične pinjole rasporedimo na tavu
- Ne natrpamo ih previše jer se neće ravnomjerno tostirati
- Tostiranje može trajati između 5 i 10 minuta
- Možemo ih posoliti na počeku ili tijekom tostiranja
- Kada poprime smeđu boju, odložimo ih sa strane da se ohlade
- Tava je i dalje ugrijana te se tostiranje samim time nastavlja
- Ako smo dobili razinu tostiranja koju smo htjeli, prebacimo ih odmah u plastičnu posudu da se počnu hladiti
- Možemo ih poklopiti tek onda kad se potpuno ohlade
Porchetta
Postupak:
- Prvo trebamo otkostiti svinjska rebra. Nožićem idemo uz kosti pa skidamo rebro po rebro
- Mičemo sve kosti iz mesa.
- Solimo meso po cijeloj površini. S druge strane gdje se nalazi koža solimo krupnom soli
- Meso stavljamo na pleh
- Meso stavljamo u hladnjak preko noći
- VAŽNO: nećemo ga prekriti folijom, već ćemo ga ostaviti otkrivenog
- Nakon što meso prenoći u hladnjaku, sada ga trebamo osušiti
- Posušimo meso sa svih strana
- Ako je jedan dio mesa deblji, možemo za zarezati na pola kako bi mogli jednoliko začiniti cijelo meso
- Meso položimo na dasku tako da je koža s donje strane
- Nasjeckamo češnjak na sitno i rasporedimo po mesu
- Namažemo pesto genovese jednoliko po mesu pa posipamo tostiranim pinjolima.
- Zarolamo komad mesa u roladu. Trebamo što bolje stisnuti
- Špagu zamotamo tako da stisnemo i zavežemo jedan kraj zarolanog mesa. Zavežemo tu čvor pa krenemo kružno motati oko cijele rolade
- Kada dođemo do drugog kraja, zamotamo oko tog dijela pa i tu zavežemo čvor
- Pečemo na metalnom podizaču, rešetki, da bude što hrskavije sa svih strana
- Na 140-160 stupnjeva pečemo 3 sata
- Što sporije pečenje, to finije
- Nakon pečenja, hladimo oko 20min, kako bi se moglo servirati mlako
- Kada se ohladi, mičemo joj špagu tako da je odrežemo na dijelovima pa samo odmotamo ostatak
Serviranje:
- Režemo šnite debljine 2-3cm
- Serviramo na željeni tanjur
- Preporuka je jesti mlako
Dobar tek,
POGLEDAJTE GALERIJU
POGLEDAJTE VIDEO Cijene svinjetine i janjetine u veleprodaji pale, a kupac to ne vidi: Otkrivamo tajnu igre
