Nutricionistica Marija Stajić razjasnila je je li roštilj zdrava ili nezdrava hrana, a razriješila je i sve ostale nedoumice oko pečenja mesa na roštilju, piše Mondo.
POGLEDAJTE VIDEO: Zašto Hrvati roštiljaju dok cijeli svijet prosvjeduje? U zemlji malih plaća i nezadovoljnih radnika bunilo se 30-ak ljudi
Tradicionalna priprema roštilja podrazumijeva miješano meso, odnosno kotlete, vratinu, vješalice, kobasice, ražnjiće, ćevape, pljeskavice, bijelo pileće meso, krilca i slaninu. Gotovo da ne postoji osoba koja ne voli roštilj.
Specifičan je zbog samog načina pripreme koja meso čini jako ukusnim. Ipak, postoje nedoumice, kao i kod mnogih drugih namirnice koje jedemo: je li roštilj zdrav, koji je najlošiji izbor s roštilja, što treba dodavati u meso, a što ne i sl.
Na sva ova pitanja nutricionistica Stajić odgovorila je u RTS Ordinaciji.
"Kada govorimo o mesu, ono spada u tu skupinu namirnica koja je nama neophodna. Meso je izvor i željeza, cinka, selena, B12 vitamina, daje energiju, bogato je proteinima, pruža sitost i kao takvo nam je neophodno i potrebno u jednom danu", rekla je stručnjakinja.
Dim je najveći problem
"Međutim, cijeli taj način termičke obrade utječe na kvalitetu mesa. Kako je današnja tema roštilj, osvrnut ćemo se najviše na pripremu, odnosno na taj način pripreme", istaknula je.
"Mi najčešće na ugljenu pripremamo, ali taj dim je najveći problem. Kada mi spremamo meso, ono u sebi prirodno sadrži masnoće koje padaju u tu vatru, a taj dim koji izlazi, ispušta te potencijalno štetne tvari i to nije baš dobar izbor", objasnila je nutricionistica i dodala da je zdravije meso spravljati na električnim roštiljima, na plin ili na struju".
Nutricionistica Stajić rekla je da meso koje iznutra nije dobro pečeno i roze je boje nije dobro jesti.
Stajić je naglasila da kod roštilja na ugljen dolazi do brzog djelovanja topline, pa proteini u mesu brzo dođu u dodir s visokom temperaturom i na taj način nastaju štetni spojevi. Bolje je sporije pečenje ili pirjanje na nižim temperaturama ili redovito okretati meso.
Također, kada pripremamo meso, savjet je potopiti ga u marinadu koja je kao antioksidant, odnosno zaštita za to sve. Meso možemo namočiti u jabučni ocat ili limunov sok, možemo dodati začine poput bosiljka, origana, majčine dušice, nekog kvalitetnijeg ulja i ostaviti da odstoji nekoliko sati, pa staviti na roštilj.
"Najmanje zdrava kombinacija bi bila kobasica ako je bogata štetnim tvarima, nitratima i nitritima, aditivima. Ako je domaća od čistog mesa, to je u redu, ali ako je tretirana, ona zaista nije dobar izbor. Ove neke druge vrste mesa, poput punjene vješalice, nisu dobar izbor zbog kombinacije mesa i mliječnog proizvoda", rekla je nutricionistkinja Stajić i dodala da to nije dobro za probavu.
'Crne dijelove bi trebalo ukloniti'
Podsjetila je i da meso pruža dugotrajnu sitost, ne izaziva šećer i inzulin, jer ima niski glikemijski indeks, ali se dugo probavlja i ako se meso napuni sirom i slaninom, još ako uz to jedemo kruh i salatu, cijeli taj proces probave je duži i teži. Sve vrste mesa s roštilja su više-manje dobre ako se radi o čistom mesu bez ikakvih dodataka.
Stručnjakinja je još otkrila što se sve dodaje u meso za roštilj, a da nije dobro.
"Oni najčešće dodaju te neke krušne mrvice, mogu dodati i dosta luka i takva kombinacija nije dobra. Zaista nisam sigurna dodaju li neki proizvođači nešto od aditiva i slično. Ono što isto često dodaju u ćevape i pljeskavice je soda bikarbona. To ne bi trebalo biti problem, jer je meso acidirajuća namirnica, ima veliku kiselost, pa soda bikarbona može to neutralizirati", pojasnila je.
Nutricionistica Stajić rekla je da meso koje je iznutra nije dobro pečeno i roza je boje nije dobro jesti.
"Crne dijelove bi trebalo ukloniti, to svakako nije poželjno jesti. Kada režemo meso, opet je jako bitno da ono unutra bude pečeno, pogotovo mljeveno meso. Često je podložno kvarenju i isto tako kada kupujemo meso, gledamo da bude lijepe ružičaste boje, da kad kupujemo ćevap ili pljeskavicu, ako su unutra onako sivkasti, to ipak ne bi trebalo konzumirati", pojasnila je.
Stručnjakinja je rekla da probava mesa s roštilja traje i do tri sata, no da, ovisno o sastojcima, može trajati i četiri ili pet sati.
