Rijetki su deserti koji izazivaju toliko topline i nostalgije kao krafne. A kada dođu u minijaturnom obliku, njihova privlačnost postaje gotovo neodoljiva. Ove male, slasne loptice radosti savršene su za svaku prigodu, od opuštenih vikend doručaka i dječjih rođendana do elegantnih druženja. Njihova najveća čar leži u svestranosti: mogu biti klasično pržene i posute šećerom u prahu ili pak pečene u laganijoj varijanti, ukrašene šarenim glazurama i posipima. Donosimo vam dva provjerena recepta, jedan tradicionalni i jedan moderniji, uz ključne savjete profesionalaca koji će osigurati da vaše mini krafne svaki put budu prozračne, mekane i nezaboravne.

Tajne zanata za neodoljivu mekoću

Prije nego što zaronimo u recepte, važno je otkriti nekoliko trikova koji čine razliku između prosječne i savršene krafne. Svaki slastičar ima svoje tajne, no nekoliko je pravila univerzalno. Prvo, svi sastojci, od jaja i mlijeka do maslaca, moraju biti sobne temperature. Hladni sastojci mogu "šokirati" kvasac i usporiti dizanje, što rezultira žilavim tijestom. Drugo, dodatak jedne žlice ruma ili rakije u tijesto nije samo tradicija; alkohol tijekom prženja isparava i sprječava da krafna upije previše masnoće.

Ključ uspjeha leži i u strpljenju. Tijesto se mora dizati barem dva puta, prvo kao kugla odmah nakon miješenja, a zatim i nakon što oblikujete krafnice. To dvostruko dizanje osigurava onu prepoznatljivu prozračnost i, naravno, famozni svijetli prsten oko krafne. Na kraju, temperatura ulja je presudna. Idealna temperatura kreće se oko 170°C. Prevruće ulje rezultirat će zagorenom vanjštinom i sirovom unutrašnjošću, dok će prehladno ulje dovesti do masnih i teških krafni. Održavanje prave temperature ključno je za postizanje savršeno pečenih krafni.

KLJUČNI KORACI /

Tajne najmekših krafni: Trikovi za savršene pokladnice koje uvijek uspijevaju

Recept za klasične pržene mini krafne koje mirišu na djetinjstvo

Ovaj recept vraća nas korijenima, okusima koji podsjećaju na bakinu kuhinju i dane fašnika. Riječ je o tradicionalnom tijestu s kvascem koje zahtijeva malo vremena, ali nagrađuje nevjerojatnom mekoćom i bogatim okusom.

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna
• jedna kocka svježeg kvasca (40 g)
• 250 ml mlakog mlijeka
• dva žumanjka
• 50 g otopljenog maslaca
• dvije žlice šećera
• jedan vanilin šećer
• prstohvat soli
• jedna žlica ruma
• naribana korica jednog limuna
• ulje za prženje

Priprema:

1. Započnite s aktivacijom kvasca. U malo mlakog mlijeka razmrvite kvasac sa žličicom šećera i žličicom brašna te pustite desetak minuta da se zapjeni. U veliku zdjelu stavite brašno, dodajte sol, šećer, vanilin šećer, limunovu koricu, žumanjke, rum, otopljeni maslac i na kraju aktivirani kvasac. Postupno dodajte ostatak mlijeka i mijesite dok ne dobijete glatko i mekano tijesto koje se odvaja od stijenki posude.
2. Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite ga na toplom mjestu oko sat vremena, odnosno dok mu se volumen ne udvostruči.
3. Nakon prvog dizanja, tijesto lagano premijesite i razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu od otprilike jednog centimetra. Manjom čašom, primjerice onom za rakiju, izrezujte male krugove.
4. Oblikovane krafnice posložite na krpu, pokrijte i pustite da se dižu još dvadesetak minuta.
5. U dubokom loncu zagrijte ulje. Krafne stavljajte u ulje tako da gornja strana, ona koja se dizala prema gore, sada bude uronjena u ulje. Pržite ih poklopljene oko dvije minute, zatim ih okrenite i pržite otklopljene još minutu do dvije, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
6. Vadite ih na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće i poslužite tople, posute šećerom u prahu ili punjene omiljenim džemom.

BEZ GRIŽNJE SAVJESTI /

Mekane kao pamuk: Donosimo recept za krafne iz pećnice, ukusnije su od prženih

Recept za lagane mini krafne iz pećnice

Za sve koji traže zdraviju alternativu bez kompromisa po pitanju okusa, ova pečena verzija idealan je izbor. Teksturom podsjećaju na mekana mliječna peciva, a zadržavaju prepoznatljivu aromu krafni. Brže su za pripremu jer nema prženja u dubokom ulju, a rezultat je jednako slastan.

Sastojci:

• 450 g glatkog brašna
• jedna vrećica suhog kvasca (7 g)
• 200 ml toplog mlijeka
• jedno jaje i jedan žumanjak
• 80 g otopljenog maslaca
• 60 g šećera
• jedna žlica kiselog vrhnja
• prstohvat soli i malo ekstrakta vanilije
• dodatno: otopljeni maslac za premazivanje

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte suhe sastojke: brašno, suhi kvasac, šećer i sol. U drugoj posudi lagano umutite jaje, žumanjak, kiselo vrhnje, otopljeni maslac, vaniliju i toplo mlijeko.
2. Mokre sastojke ulijte u suhe i mikserom sa spiralnim nastavcima mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično.
3. Ostavite ga na toplom mjestu da se diže 45 do 60 minuta.
4. Nakon dizanja, od tijesta oblikujte male kuglice veličine oraha. Slažite ih na lim za pečenje obložen papirom, ostavljajući malo razmaka. Lagano ih spljoštite dlanom i ostavite da odmaraju još pola sata.
5. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C oko 12 do 15 minuta. Za dodatnu vlažnost, na dno pećnice možete staviti malu posudu s vrućom vodom kako bi se stvorila para.
6. Još vruće krafne premažite otopljenim maslacem i odmah ih uvaljajte u šećer u prahu ili mješavinu kristal šećera i cimeta.

Foto: Shutterstock

Od jednostavnog do spektakularnog: Ideje za ukrašavanje

Mini krafne su savršeno platno za kulinarsku kreativnost. Umjesto klasičnog šećera, pripremite glazuru od šećera u prahu i nekoliko kapi limunovog soka ili mlijeka. Podijelite je u nekoliko zdjelica i obojite prehrambenim bojama za veseo izgled. Dok je glazura još mokra, pospite ih sjeckanim pistacijama, liofiliziranim malinama, kokosom ili šarenim mrvicama. Za druženja možete pripremiti i "stanicu za ukrašavanje": poslužite krafne na velikom pladnju uz zdjelice s raznim umacima poput tople čokolade, kreme od lješnjaka ili džema od šumskog voća, pa neka gosti sami umaču i kreiraju svoje kombinacije.

Bilo da se odlučite za tradicionalnu prženu verziju ili laganiju pečenu varijantu, mini krafne više su od običnog deserta. One su pozivnica na igru, stvaranje i dijeljenje slatkih trenutaka s onima koje volite. Isprobajte recepte, poigrajte se okusima i dopustite da vaša kuhinja zamiriše na sreću.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU 

NEMA LJEPŠIH /

Odlučilo više od 17.000 ljudi: Ove nacije su najprivlačnije na svijetu

POGLEDAJTE VIDEO Nezaboravan gastronomski doživljaj: Oduševite goste rižotom od cikle s kremom od sira