Savršeno pečen odojak s hrskavom kožicom i sočnim mesom kulinarski je užitak kojemu rijetko tko može odoljeti. Iako je pečenje odojka tradicionalno povezano s ražnjem, priprema u pećnici sve je popularnija opcija, jer omogućava savršene rezultate u udobnosti vlastitog doma. 

Da bi pečeni odojak ispao savršeno, važno je obratiti pažnju na pravilnu pripremu mesa, balans začina i tehniku pečenja koja omogućuje ravnomjerno pečenje i pun, bogat okus.

GASTRONOMSKI UŽITAK /

Koji je najbolji prilog uz odojak? Donosimo šest savršenih ideja

Kako pravilno posoliti odojka?

Jedna od najčešćih pogrešaka kod pripreme pečenog odojka je soljenje neposredno prije pečenja. Time se stvara slana korica, dok unutrašnjost mesa ostaje bljutava. Odojak je najbolje posoliti večer prije, i to ravnomjerno po cijeloj površini. Tijekom stajanja u hladnjaku sol će se postupno upiti u meso, poboljšati strukturu i osigurati ravnomjeran okus nakon pečenja.

NEPCU DRAGA I ZDRAVA /

Pronašli smo recept za najbolju sarmu bogatog okusa i savršene teksture

Odabir začina za pečeni odojak

Kod pripreme pečenog odojka vrijedi pravilo „manje je više“. Osim soli, dovoljno je dodati malo papra, češnjaka ili ružmarina. Previše začina može nadjačati prirodan okus mesa. Ako želite aromatičniji rezultat, začinsko bilje stavite u lim ispod mesa, a ne izravno na kožu.

Temperatura mesa prije pečenja je jako važna

Prije nego što pečeni odojak završi u pećnici, važno je da meso dođe na sobnu temperaturu. Hladno meso iz hladnjaka peče se neujednačeno i teže postiže željenu sočnost. Također, kožu treba temeljito osušiti papirnatim ubrusima jer upravo suha površina omogućuje stvaranje hrskave i zlatne korice.

Pečeni odojak ima savršeno hrskavu kožicu

Za hrskavu kožicu ključno je pravilno zarezivanje kože. Oštrim nožem treba plitko zarezati kožu u pravilnim razmacima, pazeći da se ne ošteti meso ispod. Na taj način masnoća će se tijekom pečenja ravnomjerno topiti i izlaziti na površinu, što rezultira hrskavom i aromatičnom koricom.

Pravilno podlijevanje tijekom pečenja

Pečeni odojak traži pažnju i tijekom pečenja. Sokovi koji se skupljaju u limu ne smiju se zanemariti - povremeno podlijevanje mesa sprječava isušivanje i dodatno obogaćuje okus. Za dublju aromu, dio tekućine može se zamijeniti pivom ili temeljcem, no važno je ne pretjerivati kako kožica ne bi omekšala.

Tehnika obrnutog pečenja za ravnomjernu toplinu

Jedan od pouzdanih trikova je pečenje odojka na rešetki, s limom ispod u koji se dodaje voda ili povrće. Topli zrak tada ravnomjerno okružuje meso, dok višak masnoće slobodno kapa u lim. Ova metoda pomaže da meso ostane sočno, a kožica ravnomjerno pečena i hrskava.

Odmor mesa prije rezanja

Nakon pečenja, odojak nije dobro odmah rezati. Kratko mirovanje od 10 do 15 minuta omogućuje da se sokovi ravnomjerno rasporede po mesu. Rezultat je sočniji i ukusniji pečeni odojak koji se lakše reže i ljepše poslužuje.

Recept za pečeni odojak iz pećnice 

Sastojci:

• 3–5 kg odojka
• krupna sol
• svježe mljeveni papar
• 3-4 režnja češnjaka
• grančica ružmarina ili timijana
• maslinovo ulje
• 200 ml piva ili temeljca
• korjenasto povrće (mrkva, luk, celer po želji)

Priprema:

1. Odojka dan prije pečenja obilno posolite sa svih strana i ostavite u hladnjaku nepokrivenog.
2. Na dan pečenja izvadite meso iz hladnjaka najmanje 45 minuta ranije i dobro osušite kožu.
3. Plitko zarežite kožu u pravilnim razmacima.
4. Pećnicu zagrijte na 180 °C.
5. Odojka položite na rešetku ili u dublji lim, ispod dodajte povrće, malo ulja i tekućinu.
6. Pecite otprilike 2,5 do 3 sata, uz povremeno podlijevanje.
7. Zadnjih 20 minuta pojačajte temperaturu na 220 °C kako bi kožica postala maksimalno hrskava.
8. Ostavite da odmori prije rezanja i posluživanja.

POGLEDAJTE VIDEO Klasično jelo s toplinom doma: Recept za pileći paprikaš s njokima