Talijanska kuhinja zapravo je jedna od onih koju će malo tko odbiti jer je jednostavno ukusna, lagana i brzo ju se sprema. No, ne znamo svi skuhati, primjerice, špagete kako spada pa nam ispadnu savršene.
Možda mislite da je kuhanje tjestenine nije znanstvena fantastika, ali nije dovoljno samo zakuhati vodu i ubaciti špagete unutra. Talijanski kuhari uvijek imaju par aseva u rukavu kada se radi o njihovoj tradicionalnoj kuhinji. Evo o kojima se radi, dobro će ti doći:
Češnjak nemoj sjeckati
Najbrži način za rezanje češnjaka nije nož već Mikroplane ribež. Radi se o dugačkom uskom ribežu koji je savršen za ribanje manjih stvari poput češnjaka, čokolade, manjih komada sira itd. S druge strane, naribani češnjak bolje upija maslac i maslinovo ulje od nasjeckanog, čineći svako jelo ukusnijim.
Vodi za tjesteninu dodaj dosta soli
Vjerojatno znaš da moraš posoliti vodu prije kuhanja tjestenine, ali znaš li koliko soli je potrebno? Na svaku litru vode ide 1 i pol žlica soli.
Rupa na žlici za špagete je tu s razlogom
Ona rupa na žlici za špagete inače služi kao mjerica za jednu porciju. Znači, nema više tone špageta koje ne možeš pojesti...
Mesne okruglice kuhaj u umaku
SONY DSC
Tajna za kuhanje tipičnih talijanskih mesnih okruglica je sljedeća: Prvo ih kratko popržite na malo maslinova ulja, a zatim ih dodajte umaku od rajčice. Neka lagano krčkaju dok nisu potpuno kuhane.
Parmezan naibaj i zamrzni
Jedan jako dobar trik je zamrzavanje naribanog parmezana kako se ne bi pokvario. Ovako ćeš ga uvijek imati pri ruci za posipati po tjestenini s umakom. Njam!
Nije svaka tjestenina za svaki umak
Bez obzira što se možda čini da je tjestenina samo tjestenina, ipak nije tako. Svaki tip tjestenine odgovara drugom tipu umaka jer se drukčije sljubljuju. Pesto od bosiljka najbolje ide s fusillima, carbonara umak sa špagetima, a bolonjez sa širokim rezancima.
Koristi vino kod kuhanja tjestenine
Vino umacima daje odličan šmek, samo treba izabrati pravo. U crvene umake obično ide crveno vino, a u bijele bijelo, makar je uvijek dobro eksperimentirati.
Napravi sama svoju tjesteninu
Ne treba ti mašina za tjesteninu jer je lako možeš napraviti ručno, a i ukusnija je od kupovne.
Domaće krušne mrvice bolje su od kupovnih
A sve što trebaš napraviti jest samljeti kruh star nekoliko dana te mrvice držati u hladnjaku. Pohana piletina nikad nije bila bolja!
Tjesteninu kuhaj al dente
Ne moraš se držati uputa o vremenu kuhanja tjestenine koje si pročitala na pakiranju jer ćeš ju redovito prekuhati. Ona uvijek mora biti 'pod zub' iz razloga što se nakon kuhanja prebacuje u umak i tamo je dovršavaš.
Ne bacaj vodu u kojoj se kuhala tjestenina
Neka ti ona posluži za zgušnjavanje umaka pa nećeš morati koristiti vrhnje, brašno ili kukuruzni škrob.
Uloži u kvalitetno maslinovo ulje
Nije svako maslinovo ulje isto niti je iste kvalitete pa se malo raspitaj kako bi našla nekoga tko radi vlastito ulje ;)
