Bilo da je cijela ploška ili manji komad, važno je obrezati carsko meso prije pečenja na roštilju. Jedna strana carskog mesa bit će nešto masnija, dok će na drugoj biti mišići.

Pomoću papirnatog ručnika uklonite višak vlage. Često ćete na carskom mesu vidjeti deblje masne vrhove, a ključno je izravnati ih što je bolje moguće.

Nožem prerežite masne dijelove kako bi sočnost mogla prodrijeti do svih pora carskog mesa.

Carsko meso pecite na ranije zagrijanom roštilju dok ne dobije zlatno-žutu boju s obje strane. Okus dima prožet će se carskim mesom pripremljenim na roštilju te će ono postepeno izbacivati višak masnoće.