Nema ništa bolje od toplog, mekanog i slatkog kolačića, pogotovo kada ima tropski okus kokosa. Od svega što možete staviti u kekse, kokos se često zanemaruje. Međutim ovaj jednostavan recept za brze kekse od kokosa oduševiti će sve koji kušaju.
Sastojci potrebni da se pripreme brzi keksi od kokosa su:
- 400 grama zaslađenog nasjeckanog kokosa
- 1 šalica šećera
- 1/2 žličice soli
- 1/4 žličice praška za pecivo
- 1/2 šalice maslaca
- 1 veliko jaje
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 1/2 šalicebrašna
Prvo što trebate učiniti kako bi pripremili brze kekse od kokosa je zagrijati pećnicu na 175°C. Na tanjur stavite 150 grama kokosa. Stavite preostali kokos u posudu za mikser zajedno sa šećerom, soli i praškom za pecivo te miksajte dok smjesa ne postane glatka. Dodajte maslac i promiješajte dok se smjesa prestane mrviti. Dodajte jaje i vaniliju te obradite dok ne tijesto postane glatko. Dodajte brašno i miksajte dok se ne počne formirati mrvičasto tijesto, stružući stijenke zdjele prema potrebi.
Sljedeće što je potrebno učiniti je oblikovati brze kekse od kokosa. Uzmite grudicu smjese i oblikujte u kuglicu. Rasporedite kuglice kokosa, oko 5 cm jedna od druge, na papir za pečenje. Pecite dok lagano ne poprimi zlatnu boju, 23 do 25 minuta. Ohladite na papiru za pečenje 1 do 2 minute te prebacite na rešetku da se potpuno ohladi. Brze kekse od kokosa poslužite dok su topli.
