Ima li istine u pričama da obrada hrane u mikrotalasnoj rerni uništava korisne materije koje deluju protiv raka? Isti prigovor bismo mogli da uputimo i na račun nekih drugih metoda kuvanja, ali osvrnimo se sada na samu mikrotalasnu.
Mikrotalasna apsolutno desetkuje nutritivnu vrednost hrane, uništavajući upravo vitamine i fitonutrijente koji sprečavaju bolesti i podržavaju dobro zdravlje. Recimo, prethodne studije su pokazale da u brokoliju čak 98% hranjivih materija, važnih za borbu protiv razvoja raka biva uništeno u mikrotalasnoj.
To se događa zbog same prirode vitamina i fitonutrijenata jer sadrže vrlo delikatne molekule. Vrućina ih vrlo lako uništava, pa skoro sva termički obrađena hrana sadrži manje hranjivih materija. Osim toga vitamin C, karotenoidi, antioksidansi i druge molekule poput DIM u brokoliju ili antocijanina u plavom i ljubičastom povrću i voću se lako uništavaju pod uticajem mikrotalasa koji prodiru duboko u hranu i zagrejavaju je na ćelijskom nivou.
Mikrotalasna ujednačeno zagreva hranu, ali istovremeno je razara na ćelijskom nivou, jer zagreva molekule vode u ćelijama. Pri tome dolazi do molekularne dekompozicije vitamina i fitonutrijenata. Nakon obrade u mikrotalasnoj ostaju uglavnom prazne kalorije, vlakna i minerali, a veliki deo vitamina i fitonutrijenta su uništeni.
Za razliku od obrade u mikrotalasnoj, hrana kuvana na pari može biti poboljšana jer neke hranjive materije postaju lakše iskoristive.
Neka vas ne zavara izgled
Lako vas može prevariti to što nakon obrade u mikrotalasnoj hrana izgleda kao da je u osnovi ista, ali na ćelijskom nivou, izgleda kao da je došlo do nuklearnog rata. Kada biste mogli da vidite ovu hranu pod snažnim mikroskopom, nikada je ne biste jeli.
Ukoliko želite da jedete zdravo pobrinite se da veliki deo pojedenog budu sirove biljke. Jedite slobodno i određenu količinu hrane koja je kuvana na pari, ili pečena, samo pazite da hranu ne kuvate na vrlo jakoj vatri i da ne zagori (što je često slučaj sa hranom pečenom na roštilju), jer dolazi do stvaranja materija koje uzrokuju rak debelog creva. Naime, i kuvanje na jakoj vatri ili duže kuvanje podjednako može da uništi prisutne vitamine i fitonutrijente u hrani.
