Laički, fermentiranjem zrelo prelazi u trulo, pa iako zvuči odvratno, u tom procesu, dobri mikroorganizmi razdjeljuju hranu ili je čak djelomično probavljuju. Upravo to čini dobro našem probavnom sustavu, olakšava ga, ubrzava i omogučuje da se sastojci apsorbiraju. Istraživanja pokazuju da neka fermentirana hrana može očajati imunitet. Fermentacija pomaže u produljivanju života školjke (pomislite samo koliko dulje 'živi' cheddar sir od litre trajnog mlijeka), te može pomoći u očuvanju hrane, budući da patogeni koji se stvaraju u hrani teže preživljavaju u kiselom okolišu kakav nastaje fermentacijom.
Beskvasni kiseli kruh
Ono što ga izdvaja od ostalih vrsta je njegov glikemijski indeks koji iznosi cca 68, u usporedbi s indeksom 100. Konzumirajući ga, osiguravate da se glukoza u krvi drži pod kontrolom, a sam proces zapravo iskorištava ugljikohidrate iz hrane i time smanjuje njihov udjel, pretvrajući ih u mliječnu kiselinu.
Kiseli krastavci i kapare
Industrijski kiseli krastavci i kapari nisu uvijek proizvedeni uz pomoć dobrih bakterija, nego su jednostavno natopljeni u rasolu.
Vino i pivo
Obje kapljice su fermentirane :-). Uživajte pametno, u ograničenim količinama :-).
