Autohtone istarske sorte maslina su: Črnica - stara domaća sorta, najviše se uzgaja na sjevernim maslinarskim područjima Istre (Buzet, Buje, Umag, Novigrad, Motovun, Oprtalj). Biljka jakog, bujnog rasta, izraženog razvoja debla, široke krošnje, grane čvrste i duge.

Drobnica i Karbonaca su domaće sorte, najviše se uzgaja u južnom dijelu Istre.

Buža je najraširenija domaća sorta u Istri koja uz pravilnu agrotehniku, redovita, u pojedinim godinama zna preroditi. Tako imamo i sortu Buža Minuda te Buža Puntoža Najraširenije su to istarske sorte maslina koje se uzgajaju na području Rovinja, Bala, Vodnjana i Fažane.

Moražola je domaća sorta, najviše se uzgaja u južnom dijelu Istre.

Oblica je najraširenija sorta u Hrvatskoj pa je tako nalazimo i u Istri.

Rošinjola je domaća sorta, a najviše se uzgaja u južnom dijelu Istre (Vrsar, Rovinj, Vodnjan.

​​Istarske sorte maslina predvodi istarska bjelica

Raširena u Istri i Kvarneru. Istarska je bjelica omiljeno maslinovo ulje među Istranima, u podneblju iz kojega potiče. Oprašivači istarske bjelice su Pendolino, Frantoio i Leccino. Istarska je bjelica namijenjena je za preradu ulja ali i konzerviranje.

Karbonaca Domaća sorta, najviše se uzgaja u južnom dijelu Istre.

Žižolera spada u stare istarske sorte maslina, zastupljena je s malim brojem stabala (nekoliko desetaka) u južnom dijelu Istre (Gajana).