Najbolje vrijeme rezidbe vinove loze je jesen. Orezivanje s obavlja neposredno nakon opadanja lista, tijekom zime (u toplije dane bez mrazeva) ili u rano proljeće, prije početka vegetacije. Najveća mana jesenske rezidbe je povećan rizik od smrzavanja okaca, što umanjuje rodnost.  Vrijeme rezidbe vinove loze je ujedno i vrijeme kada počinje sezona radova u vinogradu. Stoga, svaki vinogradar jedva čeka.

Kada krenemo u orezivanje moramo odrediti najpovoljniji termin rezidbe odnosno biti sigurni koje je najbolje vrijeme rezidbe vinove loze.  A prilikom određivanja datuma početka rezidbe, treba znati, da zimski pupovi podnose -13 do -15 stupnjeva Celzija, jednogodišnja rozgva -18 do -20 stupnjeva Celzija, a staro drvo do -25 stupnjeva Celzija. 

Vrlo rano, kao i vrlo kasno vrijeme rezidbe vinove loze, ima za posljedicu kasno pupanje, a samim tim i kasniju zriobu grožđa