Od zimskog variva s porilukom i krumpirom do ljetne od rajčice i bosiljka, juha je temelj svake dobre kuhinje upravo zato što je jednostavna, ekonomična i zdrava.

Ipak, granica između juhe koju biste rado jeli svaki dan i one koju više nikada ne biste poželjeli kušati izuzetno je tanka. Previše tekućine rezultirat će blagom, vodenastom juhom bez karaktera, premalo tekućine može dovesti do guste, teške i neprivlačne teksture. Nekoliko profesionalnih kuhara otkrilo je brzo rješenje tog problema i svi su se složili oko jednog jednostavnog sastojka koji većina nas već ima u svojoj smočnici.

Foto: Pexels

Stari trik koji uvijek uspije

Kako prenosi Express, sugovornici ističu škrob kao ključan element za postizanje uravnotežene gustoće juhe – pod uvjetom da se koristi pažljivo i u umjerenim količinama. Svaki kuhar preferira drukčiji sastojak koji pridonosi punoći jela, a da pritom ne nadjača njegovu aromu. Cilj je postići baršunastu teksturu zadržavajući čiste, profinjene okuse povrća i temeljca.

POGLEDAJTE VIDEO: Nezaboravan gastronomski doživljaj: Oduševite goste rižotom od cikle s kremom od sira

Za hotelskog kuhara Seana Della rješenje je staromodno i pouzdano. "Bez obzira koju juhu pripremam, uvijek dodam nekoliko većih, oguljenih i nasjeckanih krumpira koji je prirodni zgušnjivač i daje juhi divnu kremastu teksturu", objašnjava Dell i upozorava da se brašno ne dodaje izravno u lonac jer se "može zgrudati", a oprezan je i s prekomjernom upotrebom kukuruznog škroba (gustina). "Možete vrlo brzo prijeći iz rijetke juhe u vrlo gustu, gotovo ljepljivu smjesu", poručuje.

Foto: Pexels

Preciznije rješenje za bistre juhe

John Burton-Race, glavni kuhar jednog restorana, podržava isti princip, ali s krumpirovim škrobom.

"Nemojte stavljati brašno da biste zgusnuli juhu. Ono će se samo zgrudati. Umjesto toga, razmutite žličicu krumpirovog škroba s malo vode i umiješajte izravno u juhu", savjetuje i napominje da je ova metoda izvrsna za bistre temeljce i mesne juhe, dok kremaste juhe možda jednostavno zahtijevaju dodavanje više vrhnja za kuhanje kako bi se postigla željena gustoća.

MOĆNI ELIKSIR /

Juhe za čelični imunitet: Vratite snagu uz kreativne recepte s bundevom i keljom

Neke juhe imaju vlastite, prirodne načine zgušnjavanja. Primjerice, juha od luka postaje gušća što više luka koristite jer se luk kuhanjem raspada i otpušta šećere i vlakna. Klasici poput francuske juhe pistou mogu se obogatiti i zgusnuti mješavinom žumanjka i vrhnja, ali John upozorava: "Pazite da juhu prvo maknete s vatre prije dodavanja smjese kako se jaje ne bi zgrušalo."

Dakle, idući put kada vaša juha bude prerijetka, ne posežite za zaprškom. Rješenje je vjerojatno već u vašoj kuhinji – skroman, ali moćan krumpir.

POGLEDAJTE GALERIJU

DA NE ZAFALI /

Neke nemaju rok trajanja: Ovu 21 slatku namirnicu uvijek morate imati pri ruci u smočnici

POGLEDAJTE VIDEO: Luksuz u šalici! Kava skočila 370 posto, neki Hrvati na rubu: 'Pit ću je doma!'