Nema Uskrsa bez raznolikih pisanica. Osim što su najljepši ukras blagdanskog stola, ukusan su i nezamjenjiv sastojak uskršnjeg doručka. U prošlosti su se jaja bojila prirodnim bojama, a iako je sve više onih koje se boji jestivim, industrijskim bojama, tradicija bojenja na prirodni način još uvijek je prisutna.
Najčešće prirodno bojenje jaja je pomoću ljuske crvenog luka, a da biste dobili nijanse crvene, koristi se i cikla, korijen broća ili crvenog radiča. Za crnu boju koriste se bobice bazge ili duda, za smeđu hrastova kora, a za zelene nijanse špinat, kopriva ili poriluk.
Kao što smo rekli, najraširenije je bojenje ljuskama luka.
Jaja se omataju tankom tkaninom, najbolje ženskim najlonkama, unutar koje se stavlja travka, listić, cvjetić i sl., krajevi se vežu tankom špagom. Jaja se slažu u duboku posudu punu ljuski luka, dolijeva se mlaka voda te se sve kuha oko 15 minuta. Kuhana jaja ostavljaju se u vodi dok se sve ne ohladi.
Uz pisanice, na blagdanskom stolu naći će se kuhana šunka, umak od hrena, rotkvice, mladi luk, topli kruh, pinca i pokoji domaći kolač.
Kuhana šunka
Šunku je 24 sata prije kuhanja potrebno staviti u hladnu vodu. Domaća šunka kuha se duže nego kupovna. Stavite je u mlaku vodu, dodajte očišćeni cijeli češnjak (kod šunke od 5 kg dodaje se cijela glavica češnjaka) te pola šake crnog papra u zrnu.
Prije kuhanja probajte komadić šunke kako biste provjerili slanost. Ukoliko nije dovoljno slana, prilikom kuhanja slobodno dodajte sol, ali malo kako ne bi bila preslana.
Kuhajte je do 2 sata na laganoj vatri. Ukoliko nemate domaću šunku, možete je kuhati do 30 minuta. Probajte vilicom koliko je mekano meso. Kuhanu šunku do služenja ostavite u vodi u kojoj se kuhala kako bi bila sočna i mekana.
Narežite je na tanje šnite i poslužite uz umak od hrena, kuhana jaja, mladi luk, rotkvice i rajčicu.
Umak od hrena
Hren očistiti, oprati i izribati na sitno. Od ulja i brašna napraviti svijetlu zapršku, dodati naribani hren pa miješajući zalijevati vrućom juhom.
Miješati dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Dodati malo naribanih kiselih jabuka, pola žličice octa, kiselo vrhnje i soli po ukusu. Pustiti da umak prokuha uz stalno miješanje i dolijevanje juhe.
Pinca
Simica, pinka, pogača ili pinca, tradicionalan slatki uskrsni kruh, neizostavni je dio uskršnjeg doručka. Nosi se na blagoslov i poklanja prijateljima. Priprema se u svim krajevima Lijepe naše na isti način, a sastojci ovise od kraja do kraja. Razlika je malo, a njezin okus uvijek neodoljiv.
Sastojci:
1 kg brašna 2 vrećice kvasca 15 dag maslaca 15 dag šećera 1 žličica vanilijinog šećera 5 žutanjaka 4 dl mlijeka malo ruma, rakije i soli korica limuna i naranče 1 jaje malo krupniji šećer
Priprema:
Suhi kvasac pomiješati s brašnom, dodati maslac i zamijesiti. U sredini napraviti udubinu, dodati šećer, žutanjke, vanilijin šećer, ribanu koricu limuna i naranče, rum, rakiju i malo soli, pa dodajući mlako mlijeko umijesiti čvrsto tijesto. Dobro izraditi (površina mora biti glatka, a tijesto čvršće od bilo kojeg dizanog tijesta).
Ovako izrađeno tijesto ostaviti na topolom mjestu dok ne udvostruči obujam. Nakon toga tijesto premijesiti i razdijeliti na 3 manje pogačice ili dvije velike, koje treba oblikovati u kugle. Svaku pogačicu posebno staviti na papir za pečenje pa ponovno ostaviti da se diže. Kada se dignu, napraviti tri duboka reza s gornje strane, od sredine prema dolje u tri smjera.
Svaku pincu premazati tučenim jajem i posuti grubim šećerom. Peći u pećnici na 180°C oko 30-40 minuta.
U mnogim će se kućama na stolu naći i makovnjača i orehnjača.
Makovnjača i orehnjača Sastojci:
Tijesto: 1 vrećica kvasca ili pola svježeg 40 dag glatkog brašna (može 30 dag glatkog i 10 dag oštrog) 8 dag margarina 8 dag šećera 2 žutanjka 1 velika žlica vrhnja sol limunova korica 2-3 dl mlijeka
Priprema:
20 dag mljevenog maka ili oraha, 10 dag šećera, malo limunove korice, vanilijin šećer i cimeta po želji. Kod orehnjače, orasima dodati snijeg od 1 bjelanjka, a kod maka, po želji dodati grožđice.
U maloj posudi izmiješati kvasac, žličicu šećera i brašna i pola dl mlakog mlijeka. Staviti na toplo da odstoji 45 minuta. Na ravnoj površini za miješanje tijesta prosijati brašno, dodati ostale sastojke i mješavinu kvasca, šećera i brašna te sve zajedno umiješati u tijesto.
Pobrašniti tijesto, prekriti krpom i pustiti na toplom mjestu da se diže 30-40 minuta. Razvaljati tijesto, podijeliti na dvije štruce, mazati nadjevom, srolati, premazati žutanjkom i pustiti da se diže još 15 minuta. Peći u pećnici oko 60 minuta na 180 stupnjeva.
