Pinjoli, poznati i kao borovi oraščići, predstavljaju plodove koje dobivamo iz šišarki određenih vrsta borova. Ove sitne, kremaste i bjelkaste sjemenke cijenjene su zbog svog izuzetnog okusa još od prapovijesti. Iako sve vrste borova proizvode sjemenke, samo su neke jestive i dovoljno velike da opravdaju zahtjevan proces berbe i obrade.
Kad se beru pinjoli?
Berba pinjola zahtijeva strpljenje i pažljivo planiranje. Šišarke borova sazrijevaju u kasno ljeto ili ranu jesen, obično od početka rujna do kraja listopada. Međutim, važno je pažljivo pratiti stabla jer se šišarke brzo otvaraju, a divlje životinje poput vjeverica i ptica vrlo brzo pokupe sjemenke.
Pri berbi je najbolje tražiti zatvorene, zelene šišarke koje još nisu ispustile svoje sjemenke. Šišarke se pažljivo odvajaju od grana, pazeći da se ne dođe u dodir sa smolom koja se teško skida s ruku. Ubrane šišarke se zatim odnose na toplo i suho mjesto u zatvorenom kako bi se prirodno otvorile i oslobodile sjemenke.
Zdravstveni benefini pinjola
Pinjoli nisu samo ukusni, već imaju i brojne pozitivne učinke na zdravlje. Zahvaljujući visokom udjelu nezasićenih masnih kiselina, posebice omega-6 masnih kiselina, pinjoli mogu pomoći u održavanju zdravlja srca i krvožilnog sustava. Njihov sadržaj vitamina E djeluje kao snažan antioksidans, štiteći stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Njihov sadržaj magnezija može pridonijeti zdravlju kostiju i mišića, dok cink u pinjolima podržava imunološki sustav. Također, zbog svog niskog glikemijskog indeksa, pinjoli mogu pomoći u regulaciji razine šećera u krvi, što ih čini pogodnim za osobe s dijabetesom ili one koji paze na unos ugljikohidrata.
Pinjoli sadrže bogatu paletu hranjivih tvari koje doprinose njihovoj nutritivnoj vrijednosti. U 100 grama pinjola možemo naći oko 673 kalorije, zatim približno 14 grama proteina, 68 grama masti (od čega je većina nezasićenih masnih kiselina) i 13 grama ugljikohidrata, uključujući 3,7 grama vlakana. Od minerala, pinjoli su bogati magnezijem, koji je ključan za zdravlje kostiju i mišića, te manganom, važnim za metabolizam i zdravlje kostiju. Sadrže i značajne količine cinka, željeza i fosfora.
Kako pripremiti pinjole?
Pinjoli se moju pripremiti kao i svaki drugi orašasti plod. Može biti glavni sastojak u slasticama, dodana vrijednost domaćem pestu, dekoracija u rižotima ili tjesteninama, a čak i dodatak salatama. Zbog visokog udjela zdravih masti i proteina, pinjoli daju osjećaj sitosti i mogu pomoći u kontroli apetita. Međutim, treba imati na umu da su kalorični (673 kalorija na 100g) pa ih je najbolje konzumirati umjereno kao dio uravnotežene prehrane. Donosimo nekoliko recepata za jela s pinjolima.
Rižoto s pinjolima
Sastojci
- 1 šalica riže kratkog zrna
- 1 mala glavica luka
- 1 češanj češnjaka
- 4 šalice povrtnog ili pilećeg temeljca
- 1/2 šalice bijelog vina (po želji)
- 1/2 šalice svježih pinjola
- 2 žlice maslaca
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- 2 žlice maslinovog ulja
- Svježi peršin za dekoraciju
- Sol i svježe mljeveni papar, po ukusu
Priprema
- Na tavi bez ulja prepržite pinjole na srednje jakoj vatri, povremeno ih miješajući. Kad postanu zlatno-smeđi i počnu mirisati, maknite ih s vatre i ostavite sa strane.
- U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša i postane staklast, otprilike 5 minuta. Dodajte češnjak i prži još minutu, pazeći da ne zagori.
- Dodajte rižu i miješaj dok se dobro ne obloži uljem. Pržite rižu 1-2 minute dok ne postane blago prozirna.
- Ulijte bijelo vino i miješaj dok tekućina potpuno ne ispari.
- Počnite dodavati vrući temeljac po jednu šeflju, neprestano miješajući. Dodajte sljedeću šeflju tek kad riža upije većinu tekućine. Nastavite postupak oko 18-20 minuta ili dok riža ne postane kremasta.
- Kad je riža kuhana, maknite tavu s vatre. Dodajte maslac i parmezan te miješaj dok se sve lijepo ne poveže i dobije kremastu teksturu. Dodajte pržene pinjole i dobro ih umiješaj u rižoto. Po želji posolite i popaprite.
- Pospite svježim, nasjeckanim peršinom i dodatnim parmezanom.
Klasični pesto s pinjolima
Sastojci
- 2 šalice svježih listova bosiljka
- 1/2 šalice svježih pinjola
- 1/2 šalice ribanog parmezana
- 1-2 češnja češnjaka
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- Sol i papar, po ukusu
Priprema
- Pinjole lagano prepržite na suhoj tavi na srednje jakoj vatri, povremeno ih miješajući dok ne poprime zlatno-smeđu boju. Pazite da ih ne prepržite jer postaju gorki. Ostavite ih da se ohlade.
- U blender stavite bosiljak, pinjole, parmezan i češnjak. Blendajte dok se svi sastojci grubo ne usitne.
- Dok blender radi, polako dodajte maslinovo ulje dok pesto ne postane kremast. Ako više volite rjeđi pesto, dodajte malo više maslinovog ulja.
- Dodajte sol i papar po ukusu te još jednom kratko blendaj da se sve poveže.
- Pesto poslužite odmah ili ga prebaci u staklenku. Na vrh dodajte tanki sloj maslinovog ulja kako bi duže trajao. Čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.
Keksi s pinjolima
Sastojci
- 1 šalica pinjola
- 2 šalice glatkog brašna
- 1/2 žličice praška za pecivo
- 1/4 žličice soli
- 1 šalica maslaca (sobne temperature)
- 1 šalica smeđeg šećera
- 1/2 šalice bijelog šećera
- 2 jaja
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Priprema
- Na tavi bez ulja kratko prepržite pinjole na srednje jakoj vatri, povremeno ih miješajući dok ne postanu zlatno-smeđi. Ostavite ih da se ohlade.
- U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.
- U drugoj većoj zdjeli miksajte maslac, smeđi i bijeli šećer dok smjesa ne postane lagana i kremasta (oko 2-3 minute). Dodajte jaja jedno po jedno, dobro miksajući nakon svakog, a zatim dodajte ekstrakt vanilije.
- Postepeno dodajte smjesu s brašnom u kremu od maslaca i šećera, miksajući na niskoj brzini dok se svi sastojci ne sjedine. Zatim lagano umiješajte prepržene pinjole.
- Oblikujte tijesto u male kuglice i složite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Lagano pritisnite svaku kuglicu kako bi dobila oblik keksa. Alternativno iskoristite modle za rezanje keksa.
- Pecite kekse u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 10-12 minuta, ili dok rubovi ne postanu zlatno-smeđi. Ohladite kekse na limu nekoliko minuta, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
POGLEDAJTE VIDEO: Francuski veleposlanik otkrio nam je recept za jednostavnu i finu tortu: Evo što vam treba
