Miris domaće pizze jedna je od onih radosti kojima je teško odoljeti. Iako je dostava jednostavnija, vlastito tijesto nudi okuse i teksture koje restorani ne mogu nadmašiti. Unatoč uvriježenom mišljenju, priprema nije komplicirana. Uz naše savjete i provjerene recepte, svatko može postati majstor za pizzu u vlastitoj kuhinji i postići profesionalne rezultate.

Ključni sastojci za tijesto iz snova

Temelj svake vrhunske pizze su kvalitetni sastojci. Iako se radi o samo nekoliko osnovnih elemenata, njihov odabir i omjer presudni su za konačni ishod. Ne morate tražiti egzotične namirnice; tajna je često u razumijevanju uloge svakog sastojka.

Brašno je ključan sastojak. Profesionalci preferiraju talijansko tip "00" za elastičnu teksturu, no krušno brašno pruža izvrsnu hrskavost, dok je glatko (tip 550) pouzdana opcija za početnike. Neki majstori miješaju glatko i oštro brašno za dodatnu hrskavost.

ODUŠEVITE OBITELJ I GOSTE /

Mini krafne: Dva savršena recepta i slastičarske tajne za zalogaje mekane kao duša

Kvasac daje tijestu život: aktivni suhi zahtijeva otapanje u toploj vodi, dok se instant miješa izravno s brašnom. Korištenje hladne vode usporava dizanje, ali razvija bogatiji okus. Sol je nužna za aromu, a maslinovo ulje pridonosi mekoći i zlatnoj boji korice.

Foto: Pixabay

Tri recepta za tri različita stila pizze

Jednom kada ste odabrali sastojke, vrijeme je za pripremu. Donosimo tri provjerena recepta za tri najpopularnija stila pizze.

1. Autentična napuljska pizza (duga fermentacija)

Ovaj recept zahtijeva vrijeme, ali rezultat je lagana, prozračna i lako probavljiva korica s karakterističnim "leopard" uzorkom. Tajna je u dugoj, hladnoj fermentaciji.

Sastojci (za 3-4 pizze):

• 500 g brašna tipa "00"
• 325 ml hladne vode (oko 65 % hidratacije)
• 10 g sitne morske soli
• 1 g suhog instant kvasca

NEĆETE POŽALITI /

Isprobajte ih: Slastice s čokoladom u kojima možete uživati bez grižnje savjesti

Postupak:

1. U velikoj posudi pomiješajte brašno i kvasac.
2. U zasebnoj posudi otopite sol u hladnoj vodi.
3. Polako ulijevajte slanu vodu u brašno, miješajući rukom ili kuhačom dok se ne formira grubo tijesto.
4. Prebacite tijesto na radnu površinu i mijesite 10-15 minuta dok ne postane glatko i elastično.
5. Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u lagano nauljenu posudu, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata.
6. Nakon toga, tijesto stavite u hladnjak na hladnu fermentaciju od 24 do 48 sati.
7. Na dan pečenja, izvadite tijesto iz hladnjaka, podijelite ga na 3-4 jednake kugle, pokrijte ih i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata prije oblikovanja.

2. New York Style pizza (tanka i savitljiva)

Ovo je pizza koju možete preklopiti na pola bez da pukne. Korica je tanka i hrskava na rubovima, a meka i žilava u sredini.

Sastojci (za 2 veće pizze):

• 500 g krušnog brašna (ili glatkog tipa 550)
• 320 ml mlake vode
• 10 g soli
• 5 g šećera
• 4 g suhog instant kvasca
• 15 ml (1 žlica) maslinovog ulja

ZVIJEZDA TANJURA /

Otkrivene tajne talijanskih nona: Kako pripremiti savršenu 'al dente' tjesteninu

Postupak:

1. U posudi pomiješajte brašno, sol, šećer i kvasac.
2. Dodajte mlaku vodu i maslinovo ulje te miješajte dok se ne sjedini.
3. Mijesite rukama ili mikserom s nastavkom za tijesto oko 10 minuta, dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.
4. Stavite tijesto u nauljenu posudu, pokrijte i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 1-2 sata, ili dok se ne udvostruči. Za bolji okus, možete ga nakon prvog dizanja staviti u hladnjak na 24 sata.
5. Podijelite tijesto na dvije kugle i ostavite da odmore 30-ak minuta prije razvlačenja.

3. Chicago Deep-Dish pizza (bogata i zasitna)

Potpuno drugačija od tankih pizza, ovo je prava "pita" s visokim, hrskavim rubom koji se peče u dubokom limu.

Sastojci (za jedan lim promjera 24 cm):

• 300 g glatkog brašna
• 50 g kukuruzne krupice (palente)
• 5 g soli
• 5 g šećera
• 4 g suhog instant kvasca
• 180 ml mlake vode
• 60 ml otopljenog maslaca

SMANJUJE UPALE /

Liječnica savjetuje što učiniti s kruhom odmah nakon kupnje: Očuvat ćete nutritivna svojstva

Postupak:

1. U posudi pomiješajte brašno, kukuruznu krupicu, sol, šećer i kvasac.
2. Dodajte vodu i polovicu otopljenog maslaca (30 ml) te umijesite meko tijesto. Mijesite oko 5 minuta.
3. Premažite tijesto ostatkom maslaca, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena.
4. Duboki okrugli lim za pečenje obilno nauljite.
5. Premijesite tijesto i utisnite ga rukama na dno i uz rubove lima. Sada je spremno za bogati nadjev (sir ide prvi, na dno!).

Oblikovanje: put do željene korice

Kada je tijesto spremno, vrijeme je za oblikovanje. Za napuljsku i New York pizzu, zaboravite na valjak. Valjak istiskuje dragocjene mjehuriće zraka, što rezultira ravnom i gustom koricom. Umjesto toga, tijesto razvlačite rukama. Položite kuglu tijesta na pobrašnjenu površinu i prstima nježno utiskujte od sredine prema rubovima, ostavljajući vanjski rub debljim. Tako ćete sačuvati zrak u rubovima (tal. cornicione) i dobiti prepoznatljivu napuhanu koricu. Ako se tijesto opire i skuplja, pokrijte ga i ostavite da odmori desetak minuta. Kod Chicago pizze, tijesto se ne razvlači, već se utiskuje prstima direktno u nauljeni, duboki lim.

SAMO OPREZNO /

Je li riža sigurna za podgrijavanje? Liječnica objasnila detalje, te navela važna pravila

Pečenje u kućnim uvjetima

Najveći izazov kućne pripreme pizze je postizanje temperature krušne peći. Ključ je zagrijati pećnicu na najvišu moguću temperaturu, najčešće 250 °C ili više, i to barem 45 minuta prije pečenja. Za hrskavo dno tankih pizza neophodan je kamen za pizzu ili čelična ploča. Kamen se mora grijati zajedno s pećnicom. Ako nemate kamen, poslužit će i obrnuti lim za pečenje koji također treba dobro zagrijati. Tanka pizza peče se kratko na najnižoj rešetki, od šest do dvanaest minuta. Za autentični "leopard uzorak", zadnju minutu je pecite pod gornjim grijačem (grill). Chicago deep-dish pizza peče se duže, oko 30-40 minuta na nižoj temperaturi (oko 220 °C), kako bi se debeli sloj nadjeva i tijesta ravnomjerno ispekao, piše 101 Cook Books.

PRAVA ČAROLIJA /

Zimski deserti griju tijelo i nepce: Uz ove slastice uživajte u hladnim danima

Čuvanje i zamrzavanje za buduće užitke

Jedna od najboljih karakteristika domaćeg tijesta jest njegova svestranost u pogledu čuvanja. Ako planirate peći pizzu unutar nekoliko dana, tijesto nakon prvog dizanja podijelite na kugle, lagano ih nauljite i svaku zasebno spremite u zatvorenu posudu ili vrećicu u hladnjak, gdje može stajati do tri dana.

Za dugoročnije planiranje, zamrzavanje je idealna opcija. Pripremljene kugle tijesta čvrsto omotajte prozirnom folijom i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Tako spremljeno tijesto može se čuvati i do tri mjeseca. Kada se zaželite pizze, tijesto je najbolje odmrzavati polako, prebacivanjem iz zamrzivača u hladnjak dan ranije. Prije upotrebe, obavezno ga ostavite na sobnoj temperaturi barem dva do tri sata kako bi se kvasac ponovno aktivirao i tijesto postalo spremno za oblikovanje.

Put do savršene domaće pizze možda se čini kao umjetnost, ali zapravo je vještina koja se gradi praksom i strpljenjem. Ne bojte se pogrešaka i isprobavajte različite tehnike dok ne pronađete onu koja najbolje odgovara vašem ukusu. Svaki pokušaj donosi novo znanje, a nagrada je uvijek ista: slasna, topla pizza čiji je svaki zalogaj prožet trudom i ljubavlju.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU

PAMETAN ODABIR /

Prirodni saveznici vitke linije: Ove namirnice olakšavaju mršavljenje

POGLEDAJTE VIDEO: Bogato i zdravo jelo: Pripremite ovu osvježavajuću i hranjivu salatu od pureće šunke