Med je bogat hranjivim tvarima i antioksidansima, ima antibakterijska svojstva i može igrati ulogu u reguliranju dijabetesom kao dio uravnotežene prehrane. Čest je sastojak mnogih namirnica i dostupan je u mnogim oblicima.
Med se smatra jednim od najzdravijih zaslađivača, ali ako je vaša staklenka meda dobila zrnastu, kristaliziranu teksturu, mogli bi se pitati je li vam se med pokvario.
Je li kristalizirani med siguran za jelo?
Medu ne ističe rok trajanja niti se kvari.
"Med je pronađen u egipatskim grobnicama i još uvijek je bio dobar tisućama godina kasnije", kaže Anne Marie Fauvel, direktorica Američkog udruženja proizvođača meda. Kemijski sastav meda ima iznenađujuće nizak udio vode i visok pH. Zbog toga je vrlo teško te gotovo nemoguće da se bakterije i drugi mikrobi razvijaju u njemu.
Jedina stvar koja potencijalno može promijeniti sigurnost konzumacije meda je ako mu dodate vodu.
"Ne ulijevajte vodu u staklenku s medom jer to može uzrokovati fermentaciju. Tako se radi medovina. Fermentirani med će imati miris na kruh i alkohol", kaže Fauvel.
Čuvajte med u dobro zatvorenoj posudi kako biste smanjili izloženost zraku ili vlazi kako biste spriječili fermentaciju. Osim kristalizacije, tijekom vremena mogu se pojaviti i druge promjene u konzistenciji ili boji vašeg meda. Može potamniti, ili postati mutan i gust, ali te vrste promjena ne znače da se vaš med pokvario, tako da je i dalje savršeno siguran za jelo i uživanje.
Zašto se med kristalizira?
"Kristalizacija je prirodni proces za med", kaže Fauvel. Med je zasićena otopina, što znači da ima viška molekula šećera u odnosu na sadržaj vode.
Neke vrste meda mogu se kristalizirati brže od drugih, ovisno o količini glukoze ili fruktoze koju sadrže.
"Svaka vrsta meda s višim omjerom glukoze, poput meda od repice, kristalizira se brže, dok med s višim omjerom fruktoze, poput tupelo meda, kristaliziraju sporije", kaže Fauvel.
Može li se spriječiti kristalizacija meda?
Na kraju će se sav med kristalizirati jer je to prirodan proces kroz koji prolazi, ali postoje stvari koje možete učiniti kako biste usporili proces. Temperatura skladištenja je veliki faktor.
"Brzina kristalizacije izgleda kao zvonasta krivulja između niskih i visokih temperatura. Dakle, držanje meda na visokim ili niskim temperaturama, ili na mjestima gdje postoje fluktuacije temperature može ubrzati kristalizaciju meda", kaže Fauvel.
Čuvajte med na sobnoj temperaturi i izbjegavajte pretjerano vlažne uvjete.
"Nema zapravo ništa loše u kristaliziranom medu, u Europi se med obično prodaje u tom gušćem, kristaliziranom obliku", kaže Fauvel. To ga čini manje neurednim za korištenje jer je manja vjerojatnost da će kapati ili curiti s tosta ili žlice.
"Ako se vaš med kristalizira i želite mu vratiti glađu, tekuću teksturu za određeno jelo, jednostavno uzmite količinu koju planirate upotrijebiti i stavite je u čašu ili drugu posudu otpornu na toplinu, i stavite posudu u toplu, ali nikako u kipuću vodu", savjetuje Fauvel.
Ako stavite sirovi med u kipuću vodu, to će uništiti zdrave enzime u medu. Pustite kristalizirani med da odstoji u toploj vodi dok ne dobije željenu konzistenciju, piše Real Simple.
POGLEDAJTE VIDEO: Pčelari u pripremama za zimu. Hoće li godina pred nama biti medonosna?
