Priprema:
Patku nasolite dan ranije. U posudu za pečenje s poklopcem u koju ste stavili patku, dodajte vode tek toliko da pokrije dno i nemojte dodavati drugih masnoća.
Pećnicu zagrijte na 250 stupnjeva i stavite patku u nepoklopljenoj posudi peći desetak minuta, a zatim je okrenite i na drugu stranu desetak minuta, dok ne dobije koricu i pusti svoju masnoću.
Podlijte vodom ili pilećim temeljcem ako ga imate, pa poklopite, smanjite temperaturu na 200-220 C i povremeno provjerite, te podlijte po potrebi.
Pecite otprilike sat vremena po kilogramu patke. Zadnjih desetak minuta patku otkrijte i opet je okrenite par minuta na svaku stranu da dobije koricu. Izvadite da se ohladi i narežite.
Kestenje koje ste prethodno skuhali toliko da ga možete oguliti, sad stavite u vruću preostalu masnoću i pecite desetak minuta ili manje. Ne trebate dodavati soli, jer je mast, ako je patka bila dobro nasoljena, već dovoljno slana i oni će slanoću preuzeti.
Za vrijeme dok se kesteni peku, pofurite mlince. Mlinci se ne kuhaju! Mlinci se samo preliju kipućom slanom vodom ili ubace u nju, tek toliko da se smoče. Ostavite ih što veće moguće, ne lomite ih previše, jer ostanu čvršći i vidi se mlinac, a ne pretvori se sve u kašu.
Ocijedite mlince, povadite šupljikavom žlicom kestene iz posude za pečenje, odlijte ako treba višak masnoće, a u preostalu umiješajte lagano mokre krpe mlinaca, vratite nepoklopljene u pećnicu i ugasite je. Ostavite ih tako desetak minuta, dok vi narežete patku, da upiju masnoću i poprime boju.
Recept pripremila: Tadeja Bjažević/do!ts magazin/doubleTkitchen
