Ova ulja ne smiju se koristiti za prženje: Kad vidite zašto, neće vam biti svejedno

Poznavanje različitih tipova ulja i njihovih svojstava ključno je za zdravu pripremu hrane. Odabirom pravog ulja prema točki dimljenja možete poboljšati okus jela i izbjeći stvaranje štetnih tvari tijekom kuhanja.

Neka ulja se odlično ponašaju na visokim temperaturama i mogu se koristiti za prženje i pečenje, dok se ona s nižim točkama dimljenja više koriste samo kao preljevi.

1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se drobljenjem maslina u smjesu iz koje se izdvaja višak vode. To se još naziva hladno cijeđenje.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima težak, karakterističan gorkast ukus koji ima note začina, voća ili trava, ovisno o vrsti maslina.

Točka dimljenja za ovo ulje je od 130 do 175 Celzijevih stupnjeva, što znači da nije pogodno za prženje i pečenje, već za salate.

Može se dodati u jogurt, a neki čak prave i sladoled s ovim uljem. U sladoled od vanilije dodaje se malo maslinovog ulja i trunčica morske soli.

2. Rafinirano maslinovo ulje izdvaja se na uređajima od nehrđajućeg čelika. Laganije je i mnogo blažeg ukusa u odnosu na djevičansko maslinovo ulje.

Točka dimljenja mu je od 200 do 240 Celzijevih stupnjeva, tako da se može koristiti za prženje i pečenje.

3. Ulje od koštice grožđa je svjetlozelene boje i ide dobro uz sva jela jer nema jak okus.

Točka dimljenja mu je 216 stupnjeva i može se koristiti za prženje.

4. Ulje od avokada je bogato mononezasićenim masnoćama i ima vrlo visoku točku dimljenja – 271 stupanj, tako da je dobro za kuhanje. Bogato je vitaminom E.

Također je vrlo postojano te se ne mora čuvati u hladnjaku, već na hladnom i tamnom mjestu.

5. Suncokretovo ulje ima točku dimljenja od 225 do 232 stupnjeva i najviše se koristi u kuhanju. Sadrži vitamin E.

Bogato je omega-6 masnim kiselinama, koje mogu utjecati na zapaljenja, ako se ne kombiniraju s omega-3 masnim kiselinama, poput dodataka ili konzumiranjem masnih riba.

Čuva se na hladnom i mračnom mjestu te ga treba upotrijebiti u roku od godinu dana.

6. Sezamovo ulje ima specifičan okus i odlično je kao preljev za egzotična jela.

Sezamovo ulje sadrži mononezasićene i polinezasićene masne kiseline.

7. Laneno ulje ima specifičan okus, koristi se u salatama i mora se čuvati u hladnjaku.

Bogato je omega-3 masnim kiselinama i ne koristi se za kuhanje nego samo za preljeve.

8. Ulje od kikirikija je blijede boje i ima orašast okus. Može se vrlo brzo ugrijati pa bi ga trebalo čuvati na hladnom mjestu i upotrijebiti u roku od nekoliko mjeseci.

Koristi se u azijskoj kuhinji i ima točku dimljenja na 232 stupnjeva.

9. Kokosovo ulje je čvrsto na sobnoj temperaturi i ne koristi se za preljeve. Topi se pri zagrijavanju i daje egzotični okus. Preporučuje se upotreba na nižim temperaturama, oko 175 stupnjeva.

Slično je maslacu kada se stegne, tako da ga može zamijeniti u nekim receptima. Ima dosta zasićenih masnih kiselina. Vrlo je stabilno na višim temperaturama.

10. Maslac ima točku dimljenja na 150 do 170 stupnjeva i zbog toga se dodaje jelu pri kraju kuhanja na nižim temperaturama.