Kuhanje gljiva na suhoj toplini, što uključuje i pripremanje na masti, dozvoljava im da ispuste svoju prirodnu tekućinu. Na taj način se šećer karamelizira, a gljive postanu meke, a takav način pripreme spriječiti će da izgube svoju prirodnu boju. Isto tako, tekućina koju puštaju može biti izvrstan dodatak jelu.

Naime, gljive bi trebale otpustiti svu svoju tekućinu, a najbolje ih je pripremati u istoj posudi s ostatkom namirnica jer dodavanje gljiva direktno u vrelu vodu može uzrokovati gubitak prirodne arome.

Ako se to ipak dogodi nemojte paničariti nego ih prvo malo prokuhajte, a zatim ih dodajte ostatku namirnica. Na taj način zadržati će boju, teksturu i aromu. Dobar tek!