Aluminijska folija je široko rasprostranjen proizvod koji se često koristi u kuhinjama diljem svijeta. Mnogi je smatraju praktičnim i korisnim pomagalom za pečenje, roštiljanje, zamotavanje hrane i čuvanje namirnica.
Međutim, u posljednje vrijeme javljaju se zabrinutosti oko sigurnosti korištenja aluminijske folije u pripremi hrane, piše Nutrition Facts.
Zašto koristimo aluminijsku foliju?
Aluminijska folija ima mnoge prednosti koje ju čine popularnim izborom u kuhinji:
- Otporna je na visoke temperature pa se može koristiti u pećnici i za roštilj
- Dobro provodi toplinu što omogućuje ravnomjerno pečenje hrane
- Fleksibilna je i lako se oblikuje oko namirnica
- Nepropusna je za vodu i masnoću
- Pomaže u očuvanju svježine hrane
- Praktična je za zamotavanje sendviča i drugih obroka za van
- Jeftina je i lako dostupna
Zbog ovih karakteristika, aluminijska folija se često koristi za pečenje mesa i ribe, roštiljanje povrća, zamotavanje hrane prije pečenja, prekrivanje posuda s hranom u hladnjaku i slično.
Potencijalni rizici korištenja aluminijske folije
Unatoč praktičnosti, sve je više istraživanja koja ukazuju na moguće rizike korištenja aluminijske folije u pripremi hrane:
Migracija aluminija u hranu
Glavni problem je migracija aluminija iz folije u hranu tijekom kuhanja. Studije su pokazale da se aluminij može otpustiti iz folije i prijeći u namirnice, posebno kod kuhanja kiselih namirnica (rajčice, limun, ocat), pečenja na visokim temperaturama i dužeg kontakta folije s hranom.
Količina aluminija koja migrira ovisi o više faktora, ali može biti značajna. Prema nekim istraživanjima, hrana pečena u aluminijskoj foliji može sadržavati i do 400 puta više aluminija od svježe hrane.
Potencijalni zdravstveni rizici
Iako ljudsko tijelo može podnijeti male količine aluminija, pretjeran unos može biti štetan za zdravlje. Neka istraživanja povezuju povećan unos aluminija s:
- Alzheimerovom bolešću i drugim neurodegenerativnim bolestima
- Oštećenjem bubrega
- Anemijom
- Smanjenjem gustoće kostiju
Posebno su osjetljivi stariji ljudi, djeca i osobe s bubrežnim problemima. Ipak, valja napomenuti da veza između unosa aluminija i ovih zdravstvenih problema nije u potpunosti dokazana i potrebna su dodatna istraživanja.
Je li sigurno koristiti aluminijsku foliju?
S obzirom na navedene rizike, postavlja se pitanje je li uopće sigurno koristiti aluminijsku foliju u pripremi hrane. Stručnjaci se slažu da povremeno korištenje vjerojatno ne predstavlja značajan rizik za većinu ljudi.
Međutim, preporučuje se oprez i umjerenost, posebno kod:
- Pečenja kiselih namirnica
- Kuhanja na vrlo visokim temperaturama
- Dugotrajnog čuvanja hrane zamotane u foliju
- Svakodnevnog korištenja folije u pripremi obroka
Ako se odlučite koristiti aluminijsku foliju, evo nekoliko savjeta za sigurnije korištenje.
Izbjegavajte zamotavati kiselu hranu direktno u foliju, koristite foliju samo za kratkotrajno pečenje, ne za dugotrajno čuvanje hrane. Nemojte koristiti foliju s oštećenom ili ogrebenom površinom i razmotrite korištenje alternativa kad god je to moguće.
Alternative aluminijskoj foliji
Srećom, postoji niz sigurnijih alternativa koje mogu zamijeniti aluminijsku foliju u većini slučajeva.
- Staklene posude: Staklene posude su odlična opcija za pečenje i čuvanje hrane. Ne otpuštaju štetne tvari, mogu se koristiti u pećnici i mikrovalnoj te su trajne i ekološki prihvatljive.
- Silikonske podloge za pečenje: Silikonske podloge su idealne za pečenje kolača i keksa. Mogu se koristiti više puta, lako se čiste i ne lijepe se za hranu.
- Papir za pečenje: Papir za pečenje je dobra alternativa za pečenje na nižim temperaturama. Biorazgradiv je i ne otpušta štetne tvari.
- Posude od nehrđajućeg čelika: Posude od nehrđajućeg čelika su izdržljive, sigurne za pečenje i čuvanje hrane, te se lako održavaju.
- Keramičke posude: Keramičke posude su odlične za pečenje u pećnici i serviranje hrane. Ravnomjerno raspoređuju toplinu i zadržavaju temperaturu.
- Voštano platno: Voštano platno je ekološka alternativa za zamotavanje sendviča i čuvanje hrane. Može se prati i koristiti više puta.
POGLEDAJTE VIDEO: Kvarner je nova europska gastro meka
