Boja masline nema nikakve veze s tim koje je vrste. Zelene masline su ubrane nezrele i mijenjaju boju sazrijevajući, od crvenkasto smeđe do crne kao tinta. Nezrele zelene masline su čvrste i umjerena okusa, dok su crne opore. Ali zrele ili nezrele, netom ubrane masline iznimno su gorke.
Detail Of An Olive Tree With A Close Up Of A Branch And Some Leaves On Blur Background
Pogledajte košticu
Kako bi postale ukusne, moraju prvo mjesece provesti u salamuri. Neki proizvođači, međutim, nastoje premostiti dug proces sazrijevanja i zelene masline boje dopuštenim umjetnim bojama, poput željezova glukonata.
Bojanje maslina je zakonski dopušteno, ali to mora biti jasno istaknuto na deklaraciji proizvoda. A je li maslina obojana ili ne, vidi se po koštici. Crna maslina ima i crnu košticu.
