Umak za pečenje možete pripremiti upravo od pečenja. Da biste dobili umak za pečenje, ostavite da se tekućina od pečenja ohladi, maknite gornji sloj masti te smjesu napravljenu od brašna i vode prelijte preko dna.

Dobit ćete karamelizirano dno te ga sastružite i prebacite u posudu. Kratko prokuhajte da se zgusne, ali ne previše. Provjerite okus i ako se osjeti brašno dodajte vodu. Ako se ne osjeti, maknite s vatre i dodajte kiselo vrhnje i začine - sol, papar, češnjak u granulama.

Ako niste ljubitelj kiselog vrhnja, umjesto njega možete dodati pasiranu rajčicu pa će vaš umak za pečenje biti crveni. Umak za pečenje može biti topli ili hladni. Primjerice, uz bijela mesa koristite bijeli umak za pečenje, a uz tamna, tamni umak za pečenje.