Višenamjensko brašno. Ono što ćete pronaći u većini kuhinja i na svim policama trgovina. Višenamjensko brašno sadrži endosperm sjemena, što znači da je stabilnije na policama i trajat će duže od integralnog pšeničnog brašna.
U svojoj kuhinji uglavnom se koristi višenamjensko brašno za pečenje jer ima manje proteina i daje nježnije tijesto. Također postoji i pšenično brašno koje je gušće. Proizvedeno od mekinja bogatih endospermom, klicama i vlaknima. Klica čini proizvode gušćim s manjim porastom.
Ovo ćete brašno također morati ostaviti da se odmori prije pečenja-deset minuta bi trebalo biti minimalno, 20-30 je idealno. Odmaranje omogućuje da tekućina u tijestu ili tijestu prožme mekinje i klice, omekšajući ih prije pečenja, što će rezultirati manje grubim konačnim proizvodom.
S druge strane tu je bijelo integralno pšenično brašno. Ovaj tip brašna ne treba miješati s izbjeljenim brašnom. Napravljeno je od glavice sjemena cijele pšenice koja sadrži mekinje, klice i endosperm, samo što je napravljen od svjetlije sorte bijele tvrde ozime pšenice. Rezultat je svjetlije boje, dobro pečeni i nešto slađi okus u usporedbi s integralnom pšenicom. Jeste li ikad čuli za slastičarsko brašno? Dolazi u redovnoj sorti, kao i cijela pšenica.
Često se izbjeljuje, koristi mekše sorte pšenice, što rezultira finom teksturom i smanjenim sadržajem proteina. Ne smije se koristiti za kruh jer ako ima niži profil glutena. Brašno za tortu je još jedan od tipova brašna.
Pogodite za što se koristi? Idealno je za pečenje kolača, stvarajući spužvastu, prozračnu teksturu u konačnom proizvodu. Izuzetno je fino mljeven, obično izbjeljen i ima nizak sadržaj proteina. Izbjeljivač omogućuje škrobu u brašnu da upije više masti i tekućine. Ovo su neki od najčešćih tipova brašna koja se koriste u svakodnevnoj kuhinji.
