Soljenje mesa u vodi bilo je popularno još prije vremena hladnjaka, kako bi se mesu produžio rok trajanja. U današnjim vremenima meso se ponajprije soli iz nekoliko razloga.

Kada meso stavite u kupku sa slanom vodom mirisnog okusa, otopina će ući u meso kako bi se izjednačila razina soli. To znači da vaše meso ima veći udio tekućine, prije nego što se čak i zagrije, pa će kada ga kuhate, izgubiti istu količinu vlage, ali će zadržati sočnost.

Soljenje mesa u vodi daje mesu izvrstan okus, ali će ga ujedno i omekšati do teksture poput maslaca, što će svakom gurmanu zasigurno goditi. Kada se meso soli u vodi, ono počinje razgrađivati svoje proteine, koji se opuštaju. Na taj način soljenjem dobivamo mnogo nježniji okus.