Pravi tradicionalni recept kaže da bi luka trebalo biti jednako koliko i mesa koja su istovremeno u glavnoj ulozi svakog recepta za gulaš.

Dodajemo luka približno u istom omjeru koliko i mesa gdje će pritom luk pridodati na gustoći gulaša i dati onu gustu jušnu teksturu gulaša. Dakle na primjerice 2 kg junetine, svinjetine ili divljači ide približno 2 kg luka gdje će luk nakon nekog vremena pirjanja postati staklast I smanjiti se volumenom.

Naravno pirja se zajedno s mesom te se dodaju voda i začini. Nakon što se dodaje voda ono se zajedno krčka kako bi se luk raspao a meso bilo mekano kao maslac.