Za pripremu kremastog rižota sa morskim plodovima možete koristiti povrtni ili riblji temeljac. Za dobar kremasti rižoto koristite talijansku arborio rižu kratkog zrna ili carnoli rožu srednjeg zrna.
Sastojci potrebni za pripremu kremastog rižota sa morskim plodovima su:
- 4 šalice temeljca po želji
- 3 žlice neslanog maslaca
- 60 g mljevene ljutike
- šalica riže
- 150 ml suhog bijelog vina
- žličica sitno naribane korice limuna
- malo soli i papra
- 45 dkg morskih plodava
- ribani parmezan
- 2 žlice svježe nasjeckanog peršina
- žlica nasjeckanog vlasca
Upute za pripremu kremastog rižota sa morskim plodovima:
Temeljac stavite u lonac i lagano kuhajte. Držite na toplom.
Otopite 2 žlice maslaca u velikom loncu ili tavi za pečenje na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku i kuhajte oko 4 do 5 minuta ili dok ne omekša.
Dodajte rižu i češnjak u ljutiku i kuhajte miješajući 1 minutu.
Dodajte vino i nastavite kuhati uz miješanje dok se gotovo potpuno ne upije.
Dodajte otprilike 1 šalicu temeljca od plodova mora i nastavite kuhati neprestano miješajući, dok se ne upije. Nastavite dodavati temeljac, otprilike 1/2 šalice neprestano miješajući dok se svaki dodatak gotovo ne upije. Kad je riža al dente i kremasta, kušajte i zatim dodajte koricu limuna i po potrebi začinite solju i paprom.
Dodajte Jakobove kapice i škampe u smjesu riže. Nastavite kuhati oko 5 minuta, ili dok plodovi mora ne budu kuhani. Dodajte kuhane dagnje, parmezan, preostalu 1 žlicu maslaca i peršin. Kuhajte uz miješanje dok se ne zagrije.
Poslužite s ukrasom od nasjeckanog vlasca ili svježeg nasjeckanog peršina i dodatnim parmezanom, po želji.
