Korjenasto povrće je od davnina ukusan dio zdrave prehrane. Biljke koje rastu pod zemljom kao što su krumpir, mrkva i luk uobičajeni su primjerci korjenastog povrća. Međutim, poznato korjenasto povrće je i luk, repa i đumbir.

Luk je popularno korjenasto povrće, koje služi kao glavni sastojak u mnogim kuhinjama. Bogat je vlaknima, vitaminom C i antioksidansima. Antioksidansi su spojevi koji mogu zaštititi vaše stanice od oksidativnog oštećenja i pomoći u sprječavanju bolesti. Istraživanja pokazuju da jedenje luka može biti povezano sa širokim spektrom zdravstvenih dobrobiti. Smatra se da jedenje 100 grama sirovog luka dnevno značajno smanjuje razinu šećera u krvi kod osoba s dijabetesom.

Repa je ukusno korjenasto povrće i uzgaja se stoljećima. Imaju impresivan profil hranjivih tvari, jer su izvrstan izvor vitamina C, vlakana, mangana i kalija. Dodavanje vitamina C u vašu prehranu može pomoći u jačanju vašeg imuniteta i sprječavanju razvoja respiratornih infekcija.

Đumbir je korjenasto povrće iz Kine koje je usko povezano s drugim korjenastim povrćem poput kurkume. Prepun je antioksidansa, uključujući specifičan spoj zvan gingerol, koji je povezan s dugim popisom zdravstvenih prednosti. Može smanjiti bol i upalu, a druga istraživanja pokazuju da ekstrakt ovog korjenastog povrća može pomoći u ublažavanju menstrualne boli i smanjenju simptoma kod osoba s osteoartritisom.