Prava domaća sarma nezamisliva je bez riže. Iako je važan dodatak sarmi, ne bi se s njome trebalo pretjerivati, jer bi u slučaju da je ima previše, sarma postala pretvrda, a samim time bi se i pogoršala njena kvaliteta.

Sarma se sama po sebi kuha vrlo duga pa rižu nije potrebno prethodno prokuhavati. Po želji, možete je desetak minuta prije pripremanja sarme ubaciti u malu količinu vode, kako bi nabubrila. Količina riže koja se ubacuje u sarmu ovisi o kuharu.

S iskustvom ćete najvjerojatnije dobiti osjećaj za količinu te ćete nakon nekog vremena već odokativnom metodom moći odlučiti koja vam je količina riže potrebna. Neka pravila govore da u smjesi za sarmu ne bi trebalo biti više od dvadesetak posto riže u odnosu na mesni dio.