Zašto mariniramo meso? Ako bi pekli meso bez prethodnog mariniranja, velika šansa je da će meso biti suho nakon kuhanja, ili čak i tvrdo, tako da je mariniranje mesa obavezno prije pečenja. Marinada je tekuća otopina u kojoj marinirate odnosno namačete hranu, posebno meso, prije kuhanja. Marinada dodaje okus mesu i čini ga nježnijim i ukusnijim tako što ga omekša i doda mu okuse začina koji se nalaze u marinadi.
Koliko meso treba stajati u marinadi? Ako je uz mariniranje i omekšavanje cilj, meso se treba namakati u marinadi najmanje 6 sati, ali ne više od 24 sata. Duže mariniranje i mišićna se vlakna previše razgrađuju i tekstura postaje kašasta. Za mariniranje mesa koristite plastičnu vrećicu za hranu, nereaktivno staklo ili posudu od nehrđajućeg čelika.
