Popularna žitarica bez glutena, smeđa riža je poznata po svojim antioksidansima, vitaminima B i magneziju. Dostupna je u kratkozrnatim i dugozrnim varijantama. Smeđoj riži potrebno je više vremena za kuhanje nego rafiniranoj bijeloj riži, ali nudi bolju teksturu i orašastiji okus.
Osim klasičnih zobenih pahuljica, zob dolazi u obliku debljeg zrna poznatog kao irska zob. Ona imaju vrlo različitu i ukusnu teksturu koja je čvršća za žvakanje i okus više orašastih plodova. Obje vrste zobi su bez glutena i mogu koristiti u slatkim i slanim jelima, dobar su izvor proteina i vlakana.
Proso je ukusna, svestrana žitarica bogata hranjivim tvarima koju vrijedi probati, iako ju se češće pronalazi u hrani za ptice. Proso je bogat vitaminima B, fosforom, magnezijem i ima više proteina od kukuruza i riže. I najbitnije od svega, ne sadrži gluten u sebi.
