Zaprška je sredstvo za zgušnjavanje koje se koristi za umake, juhe i variva. Zaprška stvara glatku, kremastu konzistenciju variva bez grudica. Zaprška se pravi s maslacem i brašnom i kuha na štednjaku. Sastojci potrebni da se pripremi zaprška za sarmu su:

Kako biste pripremili zapršku za sarmu najprije u tavi srednje veličine otopite maslac na srednje do srednje niskoj temperaturi. Kada se maslac otopi, dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko. Nastavite miješati još 5 do 7 minuta, odnosno dok boja zaprške ne bude blijedo žuta. Nakon što zaprška postane blijedo žute boje, ona je gotova i spremna za dodavanje sarmi. Dodajte zapršku 10 minuta prije nego je sarma kuhana uz neprestano miješanje.