Umak od pečenja je ukusan i popularan umak koji se najčešće koristi za jela od pečenog mesa poput junetine, svinjetine ili piletine. Ovaj umak se radi od soka od mesa koji se stvori tijekom pečenja mesa i obogaćen je različitim aromatičnim biljkama i začinima.
Da bi se napravio umak od pečenja, prvo treba ispeći meso na pečenju ili tavi, čime se stvara sok od mesa. Sok se zatim skuplja i pretvara u umak dodavanjem raznih sastojaka poput brašna, juhe, vina ili maslaca. Nakon što se umak reducira, postaje gusta i bogata mješavina koja može dodati puno okusa vašem jelu. No, kako reducirati umak od pečenja?
Kada se umak od pečenja pretvori u gustu mješavinu, važno je reducirati ga kako bi postao koncentriraniji i punijeg okusa. Reduciranje umaka od pečenja uključuje postupno kuhanje na niskoj temperaturi dok se sva tekućina ne ispari i umak ne postane gušći i bogatiji. Tijekom ovog postupka, umak se obično dodatno aromatizira dodavanjem začina poput soli, papra, češnjaka, timijana ili ružmarina. Ovaj umak od pečenja je reduciran te se može iskoristiti dalje u receptu.
