Dva su ključa uspjeha pri prženju pohanog sira: pohanje i prženje. Pravilno paniranje sira sprječava da sir ne iscuri po ulju za prženje.
A prženje sira na odgovarajućoj temperaturi daje vam vremena da se sir otopi iznutra do savršene gnjecavosti bez da zagori poh izvana.
Tajna u klasičnom postupku za pohani sir je da se štapići sira duplo pohaju. Nakon umakanja u krušne mrvice, štapići sira se zatim ponovno umoče u tekućinu od jaja, a zatim ponovno u krušne mrvice.
Ova dvostruka debljina premaza neophodna je za stvaranje barijere premaza kako bi se spriječilo da se vaš sir otopi i iscuri u vruće ulje. Kad se sir otopi, to stvara takav nered, a osim toga, grickanje šupljeg štapića sira može biti tako razočaravajuće!
Dvostruko deblje pohanje također je ukusnije jer u svakom zalogaju dobijete više one pržene, hrskave dobrote.
Jedan sjajan savjet za pohanje je korištenje metode mokre ruke i suhe ruke. Odredite jednu ruku za umakanje u suhe sastojke (brašno, mrvice), a drugu ruku isključivo za jaja. Smanjuje nakupljanje vaših prstiju i čini stvari mnogo lakšim.
