Najlakši način da napravite vlastiti vinski ocat je da ostavite otvorenu, punu bocu starog vina na toplom mjestu nekoliko tjedana. Iako možda zvuči nevjerojatno, prirodni proces oksidacije obavit će sav posao.

Jedini problem s kojim se možete susresti su voćne mušice. Kako biste to izbjegli, stavite mali komad gaze preko otvora boce i za nekoliko tjedana uživajte u domaćem vinskom octu.

Za veće količine octa, ulijte litru starog vina i šalicu matičnog octa u stakleni vrč sa širokim grlom kapaciteta najmanje četiri litre. Pokrijte posudu komadom gaze učvršćenim gumicom.

Za nekoliko tjedana matični ocat će se slegnuti na dno vrča, dok će ocat iznad njega biti spreman za upotrebu. Dodajte još starog vina dok uklanjate ocat za upotrebu, kako bi razina u vrču bila konstantna.