Samo pravilno kiseljeni kupus zadržava sva korisna svojstva i vitamine do proljeća.
Za fermentaciju kod kiseljenja kupusa su dovoljna tri do četiri dana na sobnoj temperaturi, a zatim kupus treba prenijeti na hladno ili čak hladno mjesto. Mnogi griješe jer kiseli kupus čuvaju dosta duža od predviđenog, pa on gubi svoja svojstva. Ova namirnica posebno je kvalitetna ako se čuva na hladnom mjestu. Uzmite pravu količinu, odmrznite je - i uživajte u njenom prekrasnom okusu!
Sloj kupusa treba svakodnevno tiskati i miješati u posudi, čitavim obujmom. Još bolje, sav sadržaj izlijte u posudu, promiješajte rukama i vratite u spremnik radi daljnje fermentacije. Ovaj postupak u procesu kiseljenja kupusa je dovoljno napraviti jednom svaka 2-3 dana od trenutka fermentacije. Ljudi prave grešku pa zaboravljaju na taj postupak što u konačnici vodi do toga da je rezultat kiseljenja kupusa daleko od optimalnog.
Jedna od najčešćih pogrešaka u procesu kiseljenja kupusa jest nedostatak umiješane soli. To vrlo lako može dovesti do kvarenja. Za pravilnu fermentaciju, morate uzeti jednu žlicu kuhinjske soli (30 g) za svaki kilogram kupusa. Također važno je znati da se za kiseljenje kupusa ne koristi jodirana sol.
Određeni mikrobi vole kisik, neki mikrobi vole anaerobna okruženja. Razina kisika izravno utječe na to koji mikrobi uspijevaju. U postupku kiseljenja kupusa sve mora ostati potopljeno u tekućini tijekom fermentacije. Gljivice će pronaći način za rast ako svi sastojci tijekom fermentacije ne budu potopljeni u vodenu tekućinu.
