Goveđi temeljac možete napraviti s različitim goveđim kostima poput vratnih kostiju, potkoljenica ili rebara. Uz kosti u temeljac možete staviti i malo mesa.

Sastojci potrebni za pripremu goveđeg temeljca su:

Upute za pripremu goveđeg temeljca:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Stavite kosti i komade govedine u veliku tavu za pečenje s lukom, mrkvom i celerom. Prelijte maslinovim uljem.

Pecite otprilike 30 minuta, okrećući nekoliko puta da govedina ravnomjerno porumeni. Prebacite govedinu i povrće u lonac i ostavite sa strane.

Izlijte višak masnoće iz posude za pečenje i stavite je na srednju vatru. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte, miješajući, 2 minute. Dodajte 2 šalice vode i pustite da zavrije.

Dodajte smjesu paste od rajčice u temeljac, zajedno s preostale 3 litre vode. Ako tekućina ne pokriva sasvim kosti, dodajte još malo vode.

Dodajte lovorov list, grančice peršina, papar u zrnu i timijan. Stavite temeljac na srednje jaku vatru i zakuhajte. Skinite sav pjenasti ostatak s vrha.

Smanjite temperaturu i kuhajte 3 do 4 sata. Procijedite kroz cjedilo u veliku zdjelu. Pokrijte i stavite u hladnjak dok se ne ohladi a zatim uklonite masnoću s površine.