Za razliku od drugih riba, škarpina ima tvrđe meso koje se najbolje koristi u čorbama i varivima. Upravo zbog svoje teksture i arome, škarpina može poboljšati aromu i okuse variva. Kako funkcionira čišćenje škarpine?
Prvi korak za čišćenje škarpine je odabir i oštrenje noža. Za čišćenje škarpine odaberite oštar i špicast nož kako biste mogli jednostavno ukloniti ljuske. Naoštrite svoj nož za čišćenje škarpine. Uklonite ljuske ribe s obje strane klizeći nožem od glave, ispod škrga sve do repa.
Zatim odrežite škarpinu glavu odmah ispod škrga. Škrge ribe izbacuju toksine u vodu, pa ih se nikada ne smije jesti jer bi moglo doći do zdravstvenih problema. Odrežite kralježnicu ribe. Odrežite meso od rebarnih kostiju s obje strane. Kad se škarpina reže pod pravim kutom, meso bi se trebalo lako odmaknuti od kostiju. Čišćenje škarpine već je gotovo i škarpina je spremna za daljnje pripremanje.
