Gadi vam se? Pomisao na crve u hrani kod mnogih ljudi izaziva gađenje. Ovu reakciju znanstvenici nazivaju "prehrambenim tabuom". Neki insekti, životinje, biljke ili gljive, koji su u principu jestivi, postaju tabu u određenom kulturnom ili društvenom kontekstu i stoga se ne konzumiraju, piše Deutsche Welle.
Primjerice, pobožni hindusi ne jedu govedinu, vjernici muslimani i Židovi ne jedu svinjetinu, a u zapadnim kulturama mnogi osjećaju gađenje prema konzumiranju insekata.
Ipak, prema procjenama Organizacije za prehranu i poljoprivredu (FAO), insekti su sastavni dio prehrane za oko dvije milijarde ljudi širom svijeta, posebno u dijelovima Afrike, Azije, Srednje i Južne Amerike. Više od 2.000 vrsta insekata smatra se jestivima.
Predstavlja li brašno zdravstveni rizik?
Europska unija je sada prvi put odobrila upotrebu brašna od ličinke crva u prehrambenim proizvodima. Ova dozvola se odnosi na brašno dobiveno od larvi žitnog kukca - žutog crva brašnara (Tenebrio molitor). Dakle, ne radi se o konzumiranju cijelih crva, prženih skakavaca ili svilinih buba – što neki možda zamišljaju kao horor-scenarij.
Ovo visoko proteinsko brašno u budućnosti će se u malim količinama moći koristiti u industrijski proizvedenim pekarskim proizvodima poput kruha i kolača, proizvodima od sira, tjestenini i prerađenim proizvodima od krumpira.
Brašno od larvi žitnog crva - brašnara ne predstavlja zdravstveni rizik, inače ne bi bilo odobreno za prehranu, naglašava i njemački Savezni ured za zaštitu potrošača i sigurnost hrane.
Prije odobrenja, proizvođači moraju podnijeti zahtjev za svaku vrstu insekta koji žele plasirati na tržište, u skladu s Uredbom EU-a o "novoj hrani" (Novel-Food). Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) provodi temeljitu znanstvenu procjenu, kako bi bilo zajamčeno da je hrana sigurna za ljudsko zdravlje.
Dozvoljene količine su ograničene: kruh i sir smiju sadržavati maksimalno četiri grama ovog crvnog brašna na 100 grama gotovog proizvoda, dok je za sir maksimalna količina jedan gram na 100 grama proizvoda. Mogući patogeni u brašnu eliminiraju se UV-zračenjem prije upotrebe. Ova metoda ujedno povećava sadržaj vitamina D3 u prahu.
Skriveni životinjski sastojci u mnogim prehrambenim proizvodima
Larve sadrže važne hranjive tvari poput željeza, cinka i vitamina B12. Imaju i veliku koncentraciju proteina. Novoodobreno brašno od larvi žitnog crva sadrži između 50 i 55 posto proteina. Osim toga, u njemu je i svih devet esencijalnih aminokiselina, ali i zdrave masti, vlakna i važni vitamini.
Njihova proizvodnja je ekološki prihvatljivija u usporedbi s tradicionalnim izvorima proteina poput govedine, svinjetine i piletine. Potrebno im je manje vode, hrane i prostora te proizvode manje emisija stakleničkih plinova.
Životinjski sastojci već dugo postoje u pekarskim proizvodima, tjestenini i sirevima, ali ih je često teško prepoznati jer su skriveni iza aditiva ili stručnih izraza.
Mnoge industrijske pekare već dugo koriste L-cistein (E920), kako bi tijesto imalo ujednačenu konzistenciju i bolju kvalitetu. Ova aminokiselina se često dobiva od svinjskih čekinja ili perja, a ne mora biti posebno deklarirana.
Otprilike 35 posto sireva u svijetu se pravi od životinjskog sirišta – enzima iz želuca preživača, najčešće teladi. Oni razgrađuju mliječne proteine i omogućavaju sirenje mlijeka bez da se ono ukiseli. Ovaj proces je ključan za proizvodnju sira i omogućava mu da se stvrdne, jer odvaja čvrste sastojke mlijeka od tekućine.
Želatina je također prisutna u mnogim proizvodima. Ova proteinska smjesa dobiva se iz kože i kostiju goveda i svinja. Želatina stabilizira juhe i umake, zgušnjava krem sireve i povezuje pahuljice u müsli pločicama.
Insekti su već prisutni u prehrambenim proizvodima
Od 2021. godine četiri vrste insekata su već odobrene za uporabu u EU – najčešće u sušenom obliku ili u prahu:
• Osušeni žuti crv brašnar (Tenebrio molitor)
• Migratorni skakavac (Locusta migratoria)
• Kućni cvrčak (Acheta domesticus)
• Larva žitnog kukca (Alphitobius diaperinus), poznata i kao buffalo crv
Ovi insekti mogu biti sastojci u prerađenim mesnim proizvodima, pekarskim proizvodima, smjesama za pečenje, tjestenini, pizzi, grickalicama poput čipsa ili kikirikija u hrskavom omotaču, čokoladi, siru, marmeladi, müsliju, müslipločicama i mnogim drugim proizvodima.
Tko to ne želi jesti, treba pažljivo čitati popis sastojaka. Insekti su u načelu obavezno deklarirani: prehrambeni proizvodi, koji sadrže insekte, moraju biti jasno označeni prema EU regulativi. Deklaracija mora uključivati latinski i domaći naziv insekta, kao i njegov oblik uporabe.
Također, na proizvodu mora biti jasno navedeno da može izazvati alergijske reakcije kod osoba alergičnih na rakove, mekušce i grinje.
POGLEDAJTE VIDEO: UŽIVO iz menze nakon dolaska inspekcije! Student: 'To su bili crvi. Narušeno je povjerenje'
